El USDA proyecta una cosecha mundial récord de 189.7 millones de sacos y el precio no baja: por qué

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos proyecta que el mundo producirá 189.7 millones de sacos de 60 kilos en el ciclo 2026/27, un 6 % más que el ciclo anterior: 10.8 millones de sacos adicionales.

Es la cifra que uno esperaría que hundiera el precio. No lo ha hecho: el arábica se movió por encima de tres dólares la libra durante agosto. Vale la pena entender por qué, porque es el malentendido más común sobre el mercado del café.

De dónde sale el aumento

Casi todo viene de Brasil, que el USDA estima en 71.9 millones de sacos, un alza de 8.9 millones —14.1 %— frente al ciclo previo. De ese total, 47.5 millones son arábica y 24.4 millones canéfora, la especie que se vende como robusta.

El reparto por especie es lo interesante. El arábica mundial sube alrededor de 12 % interanual, mientras la robusta retrocede levemente. Es lo contrario de lo que ha venido pasando en México, donde todo el crecimiento proyectado viene del robusta.

Por qué un récord de producción no basta

Porque el consumo también proyecta récord: 179.7 millones de sacos. Restado de los 189.7 millones de producción, el excedente del ciclo queda alrededor de diez millones de sacos sobre lo que el mundo se bebe.

Diez millones de sacos suenan a mucho y son poco margen para un mercado global. Basta una helada en Minas Gerais, un puerto detenido o una cosecha vietnamita corta para que ese colchón se evapore, y el precio cotiza esa posibilidad, no el promedio.

A eso se suma el momento: una cosecha récord se recoge a lo largo de meses y tarda más en llegar a los almacenes certificados. El mercado paga por el café disponible hoy, y los inventarios certificados de ICE venían a la baja durante agosto.

Las exportaciones, por su parte, proyectan 158.9 millones de sacos, un alza de 8.9 %.

Qué mirar si compras café en México

Tres cosas, en este orden:

1. El precio no lo fija la cosecha, lo fija el margen entre cosecha y consumo. Un año de producción alta con consumo alto no abarata nada.
2. El arábica y el robusta se mueven distinto. Si tomas café de especialidad, el número que te toca es el del arábica, y ese es el que más sube este ciclo.
3. Lo que pagas en la bolsa responde tarde. Entre el contrato y el anaquel hay tueste, empaque, transporte y renta, y ninguno se ajusta a la velocidad del mercado de futuros.

Qué no dice este pronóstico

Es un pronóstico, no un hecho consumado. El USDA revisa estas cifras durante el ciclo, y las revisiones han sido de millones de sacos en años recientes. La cosecha brasileña que sostiene el número todavía estaba en curso al momento de publicarse el informe.

Publicamos la proyección con su fuente y su fecha para que se pueda contrastar cuando salga la revisión. Nuestro criterio para este tipo de cifra está en la metodología editorial.