Filtrado
Prensa francesa
El método que perdona. No hay vertido que dominar ni goteo que cronometrar: café, agua caliente y cuatro minutos de paciencia. A cambio entrega la taza con más cuerpo que se puede hacer en casa, porque el metal deja pasar los aceites que el papel retiene.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
17 g de café molido grueso por 250 ml de agua a 94 °C, cuatro minutos de inmersión, rompiendo la costra al minuto y retirando la espuma antes de prensar.
Ficha de la receta
- Café
- 17 g
- Agua
- 250 ml
- Ratio
- 1:14.7
- Temperatura
- 94 °C
- Molienda
- Gruesa
- Tiempo total
- 5:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de tueste medio(molienda gruesa, como sal de grano)17 g
- agua filtrada(a 94 °C)250 ml
Preparación
- 01
Precalienta la jarra
Llena de agua caliente, agita y tira. El vidrio frío se roba tres o cuatro grados en los primeros segundos, justo cuando más falta hacen. Es el paso que más gente salta y el que más barato cuesta.
- 02
Vierte de una vez
Los 250 ml sobre los 17 g, sin delicadezas. Aquí no se florea ni se vierte en espiral: la gracia de la inmersión es que todo el café se moja al mismo tiempo. Si algo queda seco en la pared, un movimiento de muñeca a la jarra lo resuelve.
250 ml acumulados
- 03
Rompe la costra al minuto
Al minuto se habrá formado una capa de café flotando arriba, hinchada por el gas. Dos o tres vueltas con una cuchara la hunden. Huele en ese momento —es el mejor aroma de toda la preparación, y dura unos segundos.
- 04
Retira la espuma
Con dos cucharas, quita la espuma y los finos que quedaron flotando. Es opcional y cambia la taza: esos finos son los que después se sienten como lodo en el último trago.
- 05
Prensa a los 4 minutos
Baja el émbolo despacio, sin fuerza. Si cuesta trabajo, la molienda está fina; si baja solo, está gruesa. Detente cuando la malla toque la superficie del café: empujar hasta el fondo exprime los posos y arrastra amargor. Sirve toda la jarra de inmediato — lo que se queda dentro sigue extrayendo.
Qué deberías obtener
Una taza espesa, dulce y redonda, con la textura que sólo da el metal: se siente en la lengua antes de que llegue el sabor. Al fondo queda un dedo de sedimento fino, y eso está bien. Es la firma del método, no un defecto.
- Cuerpo alto
- Dulce
- Redondo
Variaciones
- Para dos
- 34 g de café y 500 ml de agua. Los tiempos no cambian: la inmersión no sabe cuánto café hay dentro
- Más limpia
- Pasa la taza servida por un filtro de papel. Pierdes cuerpo y ganas nitidez; vale la pena probarlo una vez para saber de qué lado estás
- Cold brew en la misma prensa
- Agua a temperatura ambiente y 16 horas. La prensa hace de infusor y de colador, así que es la forma más barata de empezar en frío
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Sabe a lodo y con posos en la boca
- Molienda demasiado fina, o empujaste el émbolo hasta el fondo. Muele más grueso y detén el émbolo justo cuando toque la superficie del café.
- Sabe aguado
- Sube la dosis antes de alargar el tiempo. Más tiempo en inmersión no compensa poca cantidad de café: sólo extrae más amargor.
- Se enfría antes de servirlo
- Precalienta la prensa con agua caliente. El vidrio frío roba varios grados en los primeros segundos.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Golden Cup Standard (SCA Standard 310-2021) — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026