Gramos, grados y segundos, cada uno con la fuente de la que salió. Sin puntuaciones inventadas y sin publicidad.
Gira el molino. De extra gruesa a extra fina, cada punto abre un método y cierra otro.
Extra gruesa
Gruesa
Media gruesa
Media fina
Fina
Extra fina
Media fina
Entre sal fina y arena de playa
Ácido y hueco casi siempre es sub-extracción: muele más fino, sube la temperatura o alarga el tiempo. Amargo y seco es sobre-extracción: haz lo contrario. Débil pero equilibrado es cuestión de ratio, no de extracción.
Leer la guía completaCada una publica el cálculo que usa, los supuestos de los que parte y dónde deja de servir.
Elige un molino de muelas, nunca de cuchillas. Define primero si es para espresso o para filtrado: el espresso exige ajuste continuo, el filtrado se lleva bien con ajuste escalonado. El molino cambia la taza más que la cafetera.
Prioriza estabilidad de temperatura (PID o intercambio bien resuelto) y portafiltro de 58 mm por disponibilidad de accesorios. Y reserva presupuesto para el molino: sin él, ninguna máquina rinde.
Un molino manual de muelas da mejor molienda por el mismo dinero y es ideal para una o dos tazas de filtrado. Uno eléctrico se justifica cuando preparas espresso, cuando mueles varias dosis seguidas o cuando la muñeca es un problema.
Tres caminos según lo que traigas hoy: una taza que salió mal, un molino que comprar, o ganas de entender de dónde viene el café que tomas.
