Café · Método · Equipo
Todo cambia cuando entiendes el café.
Recetas precisas, herramientas útiles, noticias y guías de compra independientes para preparar una mejor taza.
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¿Cuánto café necesito?
Cálculo rápido- Café
- 35.7g
- Agua
- 571ml
- Ratio
- 1:16
- Temp.
- 93 °C
- Tiempo
- 3:00
Por dónde empezar
Tres caminos, según lo que necesites hoy
No hace falta leerlo todo. Elige el que te corresponda y el sitio te lleva.
Quiero preparar mejor café
Siete métodos con receta base, tiempos, temperatura y los errores que arruinan la taza.
Quiero elegir equipo
Cómo se compara un molino con otro, qué importa de verdad en una espresso y qué no vale la pena.
Quiero aprender sobre café
Desde qué significa especialidad hasta por qué un mismo café sabe distinto cada mañana.
Métodos
Siete formas de preparar café, con la receta base
Cada método trae su punto de partida verificable y cómo moverlo cuando la taza no sale como esperabas.
Espresso
El espresso se prepara empujando agua a unos 9 bares de presión y 90–96 °C a través de una pastilla de café finamente molido.
Hario V60
El V60 es un filtrado por goteo en cono de 60°.
Prensa francesa
La prensa francesa es una inmersión completa con filtro de malla metálica.
AeroPress
La AeroPress combina inmersión corta y presión manual a través de un filtro de papel.
Chemex
La Chemex es un filtrado por goteo con papel grueso, que retiene más aceites y finos.
Moka italiana
La cafetera moka usa la presión del vapor para empujar agua caliente a través del café.
Cold brew
El cold brew es una inmersión en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.
Herramientas
Diez calculadoras que sí hacen cuentas
Cada una publica su fórmula, sus supuestos y sus límites. Ninguna es un formulario decorativo.
Recetas
Recetas con gramos, no con cucharadas
Espresso
18 g de café molido extra fino para 36 g de bebida en 25–30 segundos, con agua a 93 °C y unos 9 bares de presión.
Café de olla
Café molido grueso hervido con piloncillo y canela en olla de barro: 60 g de café por litro de agua, 60 g de piloncillo y una raja de canela. Se retira del fuego antes de que hierva de nuevo.
V60 clásico
15 g de café molido medio-fino por 250 ml de agua a 93 °C, en tres vertidos, con un total de 2:30 a 3:30.
Cold brew concentrado
125 g de café extra grueso por 1 litro de agua (1:8), 18 horas de reposo. Se sirve diluido 1:1 con agua o leche.
Equipo
Elegir molino y cafetera sin gastar de más
Guías de compra independientes: qué cambia la taza de verdad, qué es mercadotecnia y qué revisar antes de pagar en México.
Cómo elegir un molino de café
Elige un molino de muelas, nunca de cuchillas. Define primero si es para espresso o para filtrado: el espresso exige ajuste continuo, el filtrado se lleva bien con ajuste escalonado. El molino cambia la taza más que la cafetera.
Cómo elegir una cafetera espresso
Prioriza estabilidad de temperatura (PID o intercambio bien resuelto) y portafiltro de 58 mm por disponibilidad de accesorios. Y reserva presupuesto para el molino: sin él, ninguna máquina rinde.
Molino manual o eléctrico: cuál conviene
Un molino manual de muelas da mejor molienda por el mismo dinero y es ideal para una o dos tazas de filtrado. Uno eléctrico se justifica cuando preparas espresso, cuando mueles varias dosis seguidas o cuando la muñeca es un problema.
Muelas cónicas o planas: qué cambia de verdad
Las muelas planas tienden a producir una distribución de partículas más estrecha, que en espresso ayuda a la claridad y la consistencia; las cónicas suelen dar más cuerpo y son más eficientes en molinos manuales. Ninguna es mejor en abstracto.
Café mexicano
De dónde viene el café que se toma en México
Regiones, altitudes, variedades y qué esperar en taza, con las fuentes oficiales a la vista.
Chiapas
Chiapas es el mayor productor de café de México, con más de un tercio del volumen nacional. Domina el arábica de altura en la Sierra Madre, con perfiles de chocolate, nuez y acidez cítrica moderada.
Veracruz
Veracruz es el segundo productor nacional, con cerca de una cuarta parte del volumen. Coatepec y Huatusco concentran el café de altura, con perfiles dulces, de cuerpo medio y acidez suave.
Oaxaca
Oaxaca produce volúmenes menores que Chiapas o Veracruz, pero con lotes de altura muy diferenciados en Pluma Hidalgo, la Mixteca y la Sierra Sur, de perfil floral y acidez marcada.
Puebla
Puebla es el tercer productor nacional, con alrededor de una quinta parte del volumen del país. La Sierra Norte, sobre todo Xicotepec y Cuetzalan, concentra la producción de altura.
Noticias
Lo que pasa en la industria
- Análisis
África, origen del arábica: su feria vuelve a Kampala
Todas las variedades de arábica que se cultivan en México descienden de material que salió de Etiopía. La conferencia del café africano se celebra del 17 al 19 de febrero de 2027 en Kampala, Uganda.
- Noticia
Siete ferias internacionales de café para 2026 y 2027
De octubre de 2026 a junio de 2027 hay siete ferias internacionales con fecha, sede y organizador confirmados: Bogotá, Trieste, Belo Horizonte, Kampala, Nueva Orleans, Tokio y Lisboa.
- Análisis
Colombia hizo del café una marca de país; México no
Colombia construyó una estructura gremial —la Federación Nacional de Cafeteros— que lleva casi un siglo vendiendo el origen como marca. México produce café comparable y no tiene ese aparato.
Expos y eventos
Próximas fechas
- Ciudad de México, México
Expo Café CDMX 2026
La feria de café más grande de México reúne a tostadores, cafeterías, productores y proveedores durante tres días en el World Trade Center de la Ciudad de México. Es también la sede de las competencias nacionales de barismo.
3–5 de septiembre de 2026 - Ciudad de México, México
24ª Competencia Mexicana de Baristas
La competencia nacional de barismo se celebra dentro de Expo Café CDMX. Además de barismo, la AMCCE convoca modalidades de brewers, arte latte y coctelería con café.
3–5 de septiembre de 2026 - Bogotá, Colombia
Cafés de Colombia Expo 2026
La feria de café de especialidad del país cafetalero más cercano a México en idioma y en huso horario. Se celebra en Corferias con horario de visitante de 10:00 a 20:00 y junta a la cadena completa: productores, exportadores, tostadores y compradores.
15–18 de octubre de 2026
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Seis guías para los primeros días
Si apenas empiezas, este es el orden que recomendamos.