Café de especialidad, medido.
Gramos, grados y segundos, cada uno con la fuente de la que salió. Desplázate: la receta corre con la imagen.
01 · Grano
Un solo origen, tueste medio, molido al momento.
- Dosis
- 15 g
- Ratio
- 1:16
Esa receta es una de diecisiete.
La que acabas de ver corre en la guía de V60, con su fuente al pie y la fecha en que se verificó. Aquí no se publica un número sin decir de dónde salió ni qué lo mueve.
¿Cuánto café necesito?
Cálculo rápido- Café
- 35.7g
- Agua
- 571ml
- Ratio
- 1:16
- Temp.
- 93 °C
- Tiempo
- 3:00
Cuatro cosas mueven la taza. Ninguna es la marca del café.
Molienda, ratio, temperatura y tiempo. Con esas cuatro se corrige casi todo lo que sale mal, y las cuatro se pueden medir con una báscula de cien pesos.
La misma bolsa, cuatro tazas distintas
Cada guía trae su punto de partida —dosis, agua, temperatura y tiempo— y qué mover cuando no sale.
Métodos
Hario V60
- Ratio
- 1:16
- Molienda
- media fina
- Tiempo
- 3:00
Espresso
- Ratio
- 1:2
- Molienda
- extra fina
- Tiempo
- 30 s
Prensa francesa
- Ratio
- 1:15
- Molienda
- gruesa
- Tiempo
- 4:00
Cold brew
- Ratio
- 1:8
- Molienda
- extra gruesa
- Tiempo
- 16 h
La aritmética, ya hecha
Cada calculadora publica su fórmula y sus supuestos. Ninguna devuelve un número que no puedas comprobar a mano.
Herramientas
agua (g) = café (g) × ratio · bebida en taza ≈ agua − (café × 2)
ratio café / agua
café (g) = (tazas × ml por taza) / (ratio − retención) · agua (g) = café × ratio
número de tazas
brew ratio = bebida (g) / dosis (g) · caudal = bebida (g) / tiempo (s)
espresso
café (g) = concentrado (ml) / (ratio − retención) · agua (ml) = café × ratio
cold brew
concentrado (ml) = volumen final × (ratio del concentrado / ratio objetivo)
dilución de concentrado
costo por taza = (precio de la bolsa / gramos de la bolsa) × dosis + consumibles
costo por taza en MXN
80 %
del volumen nacional de café cereza sale de Chiapas, Veracruz y Puebla, según el SIAP. Por eso cuesta tanto encontrar café de los otros estados en el mercado de especialidad.
Antes de comprar
Guías →Cómo elegir un molino de café
Elige un molino de muelas, nunca de cuchillas. Define primero si es para espresso o para filtrado: el espresso exige ajuste continuo, el filtrado se lleva bien con ajuste escalonado. El molino cambia la taza más que la cafetera.
Cómo elegir una cafetera espresso
Prioriza estabilidad de temperatura (PID o intercambio bien resuelto) y portafiltro de 58 mm por disponibilidad de accesorios. Y reserva presupuesto para el molino: sin él, ninguna máquina rinde.
Comprar cafetera o molino importado en México: voltaje, garantía y refacciones
México opera a 127 V y 60 Hz. Una cafetera europea de 230 V y 50 Hz no funciona conectada directo, y un transformador no corrige la frecuencia. Antes de comprar importado revisa tres cosas: la placa de datos del aparato, si la garantía aplica en México y si hay refacciones en el país.
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Por dónde seguir
Tres caminos según lo que traigas hoy: una taza que salió mal, un molino que comprar, o ganas de entender de dónde viene el café que tomas.
- Mi taza sabe malÁcida y hueca es sub-extracción; amarga y seca es lo contrario. Qué mover en cada caso.
- Quiero comprar equipoQué cambia la taza de verdad, qué es mercadotecnia y qué revisar antes de pagar en México.
- De dónde viene mi caféChiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla: altitud, variedades, cosecha y qué esperar en taza.