Con leche
Flat white
Viene de Australia y Nueva Zelanda, y su seña no es el tamaño sino la textura: la leche queda tan integrada que el último trago sabe igual que el primero. De las bebidas con leche, es la que menos esconde un espresso mal extraído.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Espresso doble (o ristretto doble) con 130–150 ml de leche texturizada muy fina, en taza de 160–200 ml. Menos leche que un latte y espuma casi imperceptible.
Ficha de la receta
- Café
- 18 g
- Agua
- 36 ml
- Ratio
- 1:2
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- Extra fina
- Tiempo total
- 3:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- ristretto doble(ratio 1:1.6 para más dulzor y cuerpo)30 g
- leche entera fría140 ml
Preparación
- 01
Extrae más corto
30 g de bebida a partir de 18 g de café. Cortar antes concentra el café para que sostenga la leche; con una extracción normal la bebida termina sabiendo a latte chico.
- 02
Airea apenas un segundo
Un segundo de aire y directo al remolino. El objetivo es leche brillante, con la superficie reflejando la luz; en cuanto veas que el volumen sube, ya te pasaste.
- 03
Integra a 60 °C
Remolino largo, más de lo que parece necesario. Cada segundo extra de giro es una burbuja menos, y aquí no hay corona de espuma que las disimule.
- 04
Vierte cerca de la superficie
Acércate a la superficie desde el principio y sirve parejo. Al terminar, el borde de la taza no debe mostrar una franja blanca de espuma separada del café.
Qué deberías obtener
Una taza densa y uniforme, con el café más presente que en un latte y sin capa de espuma separada. Al inclinarla, la superficie se mueve entera en vez de arrastrar espuma por un lado. En una taza tan chica se enfría rápido, así que se sirve y se lleva.
- Café marcado
- Textura sedosa
Variaciones
- Con espresso normale
- Usa 36 g de bebida en lugar del ristretto si te sabe demasiado concentrado. Se acerca a un latte, pero en taza chica sigue funcionando
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Se parece demasiado a un latte
- Es cuestión de volumen y de espuma, no de receta: el flat white va en taza de 150–180 ml y con una capa de microespuma muy delgada, no con corona.
- La microespuma queda gruesa
- Reduce el tiempo de aire a uno o dos segundos. En un flat white la leche debe verse brillante y líquida, no montada.
- Sabe amargo
- Con tan poca leche, el espresso queda expuesto. Revisa la extracción antes de culpar a la leche.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026