Affogato

Ingredientes

• helado de vainilla1 bola (aprox. 60 g)
• espresso doble36 g

Preparación

1. 01

   Enfría la copa

   Guárdala unos minutos en el congelador, junto al helado. Una copa a temperatura ambiente empieza a derretir la bola antes de que llegue el café.

2. 02

   Sirve el helado

   Una bola redonda, sin aplanarla contra el fondo. Entre menos superficie toque el vidrio, más lento se derrite.

3. 03

   Ahoga con el espresso

   Vierte de inmediato y lleva a la mesa sin escalas. Si el camino es largo, lleva la copa y el espresso por separado y ármalo enfrente de quien lo va a tomar.

Qué deberías obtener

Contraste de frío y caliente, con el helado derritiéndose en el café. Los primeros tragos son café con crema fría; los últimos, algo parecido a un batido dulce en el fondo de la copa. Se acaba pronto y así está pensado: no es una bebida para dejar reposando en la mesa.

• Dulce
• Cremoso
• Intenso

Variaciones

Con café de olla

Usa 60 ml de concentrado de café de olla en lugar del espresso. La canela funciona con la vainilla, pero el helado ya endulza: prepara el concentrado con menos piloncillo del que usarías para tomarlo solo

Si no te salió

Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.

Se derrite antes de servirlo

Sirve el espresso en la mesa, no en la cocina. El affogato se arma delante de quien lo va a tomar.

Sabe sólo a helado

Usa espresso doble o un helado menos dulce. La vainilla de buena calidad deja espacio al café; la muy azucarada lo tapa.

Queda aguado

El helado tenía demasiado aire o ya se había derretido y vuelto a congelar. La textura del helado importa tanto como el café.

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