Con leche
Cortado
Partes iguales de café y leche. La leche redondea la acidez del espresso sin taparlo, y como lleva tan poca, es la bebida con leche que menos tiempo pide en el vaporizador.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Un espresso doble cortado con la misma cantidad de leche texturizada, servido en vaso de 90–120 ml.
Ficha de la receta
- Café
- 18 g
- Agua
- 36 ml
- Ratio
- 1:2
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- Extra fina
- Tiempo total
- 2:30
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- espresso doble36 g
- leche entera texturizada40 ml
Preparación
- 01
Extrae el espresso
36 g en el vaso de servicio, enjuagado antes con agua caliente. Es tan poco líquido que un vaso frío se siente en el primer trago.
- 02
Textura corta
Calienta 40 ml a 55–60 °C sin apenas airear. Texturizar tan poca leche es lo difícil de esta receta: llega a temperatura antes de que alcances a formar el remolino, así que hunde la punta desde el arranque y no la saques.
- 03
Corta
Vierte de una sola vez y sin pausas, dejando apenas una lámina de espuma. Servir en dos tiempos deja la leche separada del café, y en un vaso de este tamaño se ve a simple vista.
Qué deberías obtener
Una bebida corta e intensa, con el café dominante y la leche redondeando la acidez. Se toma en tres o cuatro tragos y a temperatura de servicio, no ardiendo. Si buscas algo que aguante sentado en la mesa, esta no es la bebida.
- Intenso
- Redondo
Variaciones
- Piccolo latte
- El mismo espresso con 60–70 ml de leche en vaso de 100 ml: más leche y algo de espuma, a medio camino entre el cortado y el flat white
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Se corta o se ve cuajado
- La leche entró demasiado caliente sobre un espresso muy ácido, o la leche no estaba fresca. Texturiza a 60–65 °C y sirve enseguida.
- Sabe sólo a espresso
- Sube un poco la leche: el cortado busca equilibrio 1:1, no un espresso manchado.
- No distingo las capas
- Sirve más despacio al principio para que la leche entre por debajo de la crema.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026