Cómo conservar el café
Guarda el café en grano, en recipiente hermético y opaco, a temperatura ambiente y lejos de la luz. No lo refrigeres. Compra cantidades para tres o cuatro semanas y muele justo antes de preparar.
9 min de lectura
Academia
Aprender café sin mitos
Guías con respuesta corta al principio, fuentes al final y fecha de revisión a la vista. Cuando algo es preferencia y no dato, lo decimos.
Fundamentos
Métodos
Espresso para principiantes
Empieza con 18 g de café para 36 g de bebida en 25–30 segundos, a 93 °C. Pesa entrada y salida siempre, y cambia una sola variable a la vez: primero la molienda, después el ratio.
11 min de lectura
Diagnóstico
Café ácido, amargo o débil: cómo diagnosticarlo
Ácido y hueco casi siempre es sub-extracción: muele más fino, sube la temperatura o alarga el tiempo. Amargo y seco es sobre-extracción: haz lo contrario. Débil pero equilibrado es cuestión de ratio, no de extracción.
10 min de lectura
Guías de compra
Cómo elegir un molino de café
Elige un molino de muelas, nunca de cuchillas. Define primero si es para espresso o para filtrado: el espresso exige ajuste continuo, el filtrado se lleva bien con ajuste escalonado. El molino cambia la taza más que la cafetera.
8 min de lectura
Origen
Procesos del café: lavado, honey y natural
El proceso es cómo se separa el grano de la fruta. El lavado da limpieza y acidez definida; el natural da dulzor y fruta madura; el honey queda en medio. Cambia el perfil de la taza tanto como el origen.
9 min de lectura