Espresso
Espresso
La extracción de la que cuelga todo lo demás: un cappuccino, un latte o un americano son esta misma taza con algo encima. El ratio 1:2 es de donde parte casi toda la barra de especialidad, y conviene dominarlo antes de mover cualquier otra variable.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
18 g de café molido extra fino para 36 g de bebida en 25–30 segundos, con agua a 93 °C y unos 9 bares de presión.
Ficha de la receta
- Café
- 18 g
- Agua
- 36 ml
- Ratio
- 1:2
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- Extra fina
- Tiempo total
- 1:30
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de especialidad(tueste medio, entre 7 y 30 días de tostado)18 g
- agua filtrada(en la máquina, a 93 °C)36 g de bebida
Preparación
- 01
Muele y dosifica
18 g directo al portafiltro y deshaz los grumos con el dedo antes de nivelar. El café recién molido se apelmaza en terrones que el agua rodea en vez de atravesar, y eso se prueba después como acidez hueca.
- 02
Prensa nivelado
Presión constante y recta hacia abajo; la fuerza importa menos que la horizontal. Apoya el codo y revisa el borde del portafiltro a la altura de los ojos: un lado más bajo que el otro es la causa más común de un chorro que sale disparado por un costado.
- 03
Purga y acopla
Deja correr agua dos segundos para arrastrar los restos de la extracción anterior y estabilizar la temperatura del grupo, y acopla de inmediato. El café que espera acoplado en un grupo caliente se empieza a cocer antes de que salga una gota.
- 04
Extrae sobre la báscula
36 g de bebida en 25–30 segundos, cronometrando desde que arranca la bomba y no desde que cae la primera gota. Los primeros segundos deben verse oscuros y espesos; cuando el chorro se aclara y adelgaza, lo que sigue cayendo ya casi no aporta.
- 05
Evalúa
Pruébalo solo antes de agregar leche o azúcar, aunque no lo vayas a tomar así. Es la única forma de saber si hay que mover la molienda, y entre dos moliendas del mismo café hay más diferencia que entre dos cafés.
Qué deberías obtener
Una bebida densa, con crema color avellana que aguanta al menos un minuto antes de abrirse. El primer trago entra ácido, el centro es dulce y el final se limpia sin dejar aspereza. Son 36 g: se toma en dos o tres tragos, porque tibio ya es otra bebida.
- Intenso
- Dulce
- Cuerpo alto
Variaciones
- Ristretto
- Corta la extracción en 27 g y quedas en 1:1.5. Sale más denso y más dulce porque cierras antes de que empiece la parte seca del final
- Lungo
- Extiende hasta 54 g para un ratio 1:3, más ligero y más aromático. Los últimos gramos entran ya con poco que extraer, así que pruébalo y decide si el final te sirve
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Sale muy rápido y sabe ácido y hueco
- La molienda está gruesa. Cierra un paso el molino y vuelve a extraer: busca 36 g de bebida entre 25 y 30 segundos. Si ya está muy fina y sigue rápido, revisa que el prensado quede horizontal.
- Sale a gotas y sabe amargo y seco
- La molienda está fina o prensaste con el portafiltro inclinado. Abre un paso el molino antes de tocar nada más.
- La crema desaparece en segundos
- Casi siempre es café viejo. Por debajo de los 7 días de tostado el grano todavía desgasifica y por encima de las 4 o 5 semanas ya perdió el CO₂ que sostiene la crema.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026