Recetas
Recetas con gramos, no con cucharadas
Cada receta declara dosis, agua, ratio, temperatura, molienda y tiempo, más la fuente y la fecha de revisión. Cuando una receta todavía no se prueba en nuestro laboratorio, lo decimos en la propia página.
Espresso
- Espresso18 g de café molido extra fino para 36 g de bebida en 25–30 segundos, con agua a 93 °C y unos 9 bares de presión.18 g · 36 ml · 1 porción
- AmericanoUn espresso doble (36 g) diluido con 120–180 ml de agua caliente. Agrega el espresso al agua, no al revés, para conservar la crema.18 g · 180 ml · 1 porción
- AffogatoUna bola de helado de vainilla ahogada con un espresso doble recién extraído, servido de inmediato.18 g · 36 ml · 1 porción
Con leche
- CappuccinoUn espresso doble con leche texturizada hasta unos 60 °C, servido en taza de 150–180 ml, con una capa de espuma más marcada que un latte.18 g · 36 ml · 1 porción
- LatteUn espresso doble con 200–240 ml de leche texturizada a 60 °C, con una capa de espuma delgada. Es la bebida con más leche y menos espuma de la familia.18 g · 36 ml · 1 porción
- Flat whiteEspresso doble (o ristretto doble) con 130–150 ml de leche texturizada muy fina, en taza de 160–200 ml. Menos leche que un latte y espuma casi imperceptible.18 g · 36 ml · 1 porción
- CortadoUn espresso doble cortado con la misma cantidad de leche texturizada, servido en vaso de 90–120 ml.18 g · 36 ml · 1 porción
Filtrado
- V60 clásico15 g de café molido medio-fino por 250 ml de agua a 93 °C, en tres vertidos, con un total de 2:30 a 3:30.15 g · 250 ml · 1 porción
- Prensa francesa17 g de café molido grueso por 250 ml de agua a 94 °C, cuatro minutos de inmersión, rompiendo la costra al minuto y retirando la espuma antes de prensar.17 g · 250 ml · 1 porción
- Chemex para dos30 g de café molido medio-grueso por 500 ml de agua a 94 °C, en tres vertidos, con un total de 4 a 5 minutos.30 g · 500 ml · 2 porciones
- AeroPress estándar15 g de café molido medio-fino por 210 ml de agua a 85 °C, dos minutos de inmersión y 30 segundos de prensado.15 g · 210 ml · 1 porción
- Moka italianaAgua caliente hasta la válvula, embudo lleno al ras sin prensar y fuego bajo. Se retira del calor al primer gorgoteo y se enfría la base de inmediato.17 g · 170 ml · 2 porciones
Frío
- Cold brew listo para servir70 g de café extra grueso por 1 litro de agua a temperatura ambiente, 16 horas de reposo y filtrado sin exprimir.70 g · 1000 ml · 4 porciones
- Cold brew concentrado125 g de café extra grueso por 1 litro de agua (1:8), 18 horas de reposo. Se sirve diluido 1:1 con agua o leche.125 g · 1000 ml · 8 porciones