Métodos
Siete métodos, siete recetas base
Cada página trae el punto de partida con el que conviene empezar, de dónde sale ese dato y cómo moverlo cuando la taza no sale como esperabas. Ninguna receta aquí es una regla universal.
- Métodos
- 8
- Familias
- 5
- Ratio más bajo
- 1:2Espresso
- Ratio más alto
- 1:16.5Chemex
- Más rápido
- 30 sEspresso
- Más lento
- 16 hCold brew
Filtrado por goteo
- 1:16
Hario V60
El V60 es un filtrado por goteo en cono de 60°. Un punto de partida es 15 g de café por 250 ml de agua a 93 °C (ratio 1:16), en vertidos escalonados, con un tiempo total de 2:30 a 3:30 minutos.
93 °C · Media fina · 3:00
- 1:16.5
Chemex
La Chemex es un filtrado por goteo con papel grueso, que retiene más aceites y finos. Un punto de partida es 30 g de café por 500 ml de agua a 94 °C (ratio 1:16.5), con un tiempo total de 4 a 5 minutos.
94 °C · Media gruesa · 4:30
Inmersión
- 1:15
Prensa francesa
La prensa francesa es una inmersión completa con filtro de malla metálica. Un punto de partida es 17 g de café grueso por 250 ml de agua a 94 °C (ratio 1:15), con cuatro minutos de reposo antes de bajar el émbolo.
94 °C · Gruesa · 4:00
- 1:14
Sifón
El sifón extrae por inmersión a temperatura estable y filtra al final, cuando se retira el calor y el vacío empuja el café hacia abajo. Un punto de partida es 25 g de café por 350 ml de agua (ratio 1:14), molienda media, con la cámara superior estabilizada alrededor de 92 °C y unos tres minutos en total.
92 °C · Media · 3:00
Presión
- 1:14
AeroPress
La AeroPress combina inmersión corta y presión manual a través de un filtro de papel. Un punto de partida es 15 g de café por 210 ml de agua a 85 °C (ratio 1:14), con dos minutos de contacto y un prensado de 30 segundos.
85 °C · Media fina · 2:30
- 1:10
Moka italiana
La cafetera moka usa la presión del vapor para empujar agua caliente a través del café. Un punto de partida es llenar el embudo sin prensar, agua caliente hasta la válvula y fuego bajo, retirando del calor apenas empiece a gorgotear.
100 °C · Fina · 5:00