Datos abiertos
Mapa del café de México
Dónde se cultiva café en México, a qué altura, cuándo se cosecha, con qué variedades y a qué sabe. Un mapa para explorarlo, una tabla para leerlo y un CSV para reutilizarlo.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Trece entidades de México producen café, casi todo arábica de altura cultivado bajo sombra entre los 600 y los 1,700 msnm. Chiapas, Veracruz y Puebla concentran alrededor del 83 % del volumen nacional según el SIAP; la cosecha corre de octubre a marzo, con los lotes de mayor altura al final de la temporada.
- Estados productores
- 13
- Con ficha completa
- 4
- Versión
- 1.0
- Licencia
- CC BY 4.0
Los estados cafetaleros, uno por uno
Cada casilla es un estado. Las que tienen punto llevan ficha publicada con datos verificados; las punteadas producen café pero todavía no tienen ficha.
Explorar
- Con ficha publicada
- Produce café, sin ficha todavía
- Lugar en producción nacional
Mapa esquemático: cada casilla es un estado y conserva su posición relativa, pero no es un mapa a escala ni reproduce fronteras. Los datos completos están en la tabla de abajo y en el CSV.
Lugar 1 en producción nacional
Chiapas
- Altitud
- 600–1,700 msnm
- Cosecha
- De noviembre a marzo, con los lotes de mayor altura al final de la temporada
- Variedades
- Typica, Bourbon, Caturra, Marsellesa, Costa Rica 95, Oro Azteca
- Procesos
- Lavado, Honey, Natural
- Perfil de taza
- Chocolate, Nuez, Cítricos, Panela
- Producción
- Es el primer productor nacional; según los datos del SIAP aporta alrededor de un tercio del volumen del país.
Tabla completa
La misma información del mapa, en el formato que se puede copiar, ordenar, traducir y citar.
El dato
| Estado | Lugar | Altitud | Cosecha | Variedades | Procesos | Perfil de taza |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chiapas | 1° | 600–1,700 msnm | De noviembre a marzo, con los lotes de mayor altura al final de la temporada | Typica, Bourbon, Caturra, Marsellesa, Costa Rica 95, Oro Azteca | Lavado, Honey, Natural | Chocolate, Nuez, Cítricos, Panela |
| Colima | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Estado de México | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Guerrero | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Hidalgo | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Jalisco | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Nayarit | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Oaxaca | Sin publicar | 900–1,650 msnm | De diciembre a marzo | Typica, Bourbon, Mundo Novo, Criollo | Lavado, Natural | Floral, Cítricos, Miel, Té negro |
| Puebla | 3° | 600–1,500 msnm | De noviembre a marzo | Typica, Bourbon, Garnica, Catuaí | Lavado | Cacao, Nuez, Caña, Cítricos suaves |
| Querétaro | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| San Luis Potosí | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Tabasco | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar | Sin publicar |
| Veracruz | 2° | 600–1,400 msnm | De octubre a marzo | Typica, Bourbon, Garnica, Mundo Novo, Caturra | Lavado, Honey | Caramelo, Almendra, Manzana, Cacao |
Cómo se hizo este conjunto de datos
Cada campo sale de la ficha editorial del estado, que a su vez cita fuentes primarias mexicanas —el SIAP y la AMECAFE— o de los datos de la Organización Internacional del Café para el contexto mundial. Ninguna cifra se calculó a partir de otra ni se estimó por analogía con un estado vecino.
Por qué no hay toneladas por estado
Es la columna que más se busca y la única que aquí sale vacía. El SIAP publica la producción por entidad en su Cierre Agrícola, pero fijar el ciclo, verificar la cifra y sostenerla en el tiempo es trabajo que todavía no está hecho. Publicar mientras tanto un número aproximado sería peor que no publicarlo: quien lo cite arrastra el error y nosotros lo habríamos firmado.
Lo que sí sostenemos con fuente es el orden de los tres primeros —Chiapas, Veracruz y Puebla— y su concentración conjunta cercana al 83 % del volumen nacional. La columna existe en el CSV, vacía, para que el día que se llene nadie tenga que reescribir su integración.
Por qué el mapa es una retícula
Porque no tenemos geometría oficial verificada de las entidades, y una silueta dibujada a ojo es un dato inventado con apariencia de mapa. La retícula conserva lo que el lector necesita —qué estados forman la franja cafetalera y cuáles son vecinos— sin afirmar una sola frontera. De paso, da a Colima el mismo tamaño que a Chiapas, que en un teléfono es la diferencia entre poder tocarlo y no.
Los huecos son parte del dato
Nueve de los trece estados aparecen sin altitud, cosecha ni perfil. No es un descuido: producen café y está sostenido que lo producen, pero no hemos verificado sus datos. La celda dice «sin publicar» y no un promedio nacional, porque un promedio no describe a ningún productor real.
Cómo citar
El conjunto se publica bajo Creative Commons Atribución 4.0: se puede copiar, redistribuir, adaptar y usar comercialmente, con atribución. Cita sugerida:
CAFESSIO (2026). Estados cafetaleros de México, versión 1.0. https://cafessio.com/cafe-mexicano/mapa/
Si detectas un error o puedes documentar un estado que hoy sale vacío, escríbenos a hola@cafessio.com. Las correcciones se aplican según la política de correcciones, con nota visible de qué cambió y cuándo.
Fuentes
- Escenario mensual de productos agroalimentarios: café — SIAP / Secretaría de Agricultura (gob.mx) · verificada el 28 de julio de 2026
- Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café — AMECAFE · verificada el 28 de julio de 2026
- Coffee Market Report — International Coffee Organization · verificada el 28 de julio de 2026