Con leche
Latte
La bebida donde manda la leche. Con este volumen encima, un espresso normal se vuelve un fondo lejano, así que conviene extraerlo más concentrado y asumir que la espuma aquí es apenas una tapa.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Un espresso doble con 200–240 ml de leche texturizada a 60 °C, con una capa de espuma delgada. Es la bebida con más leche y menos espuma de la familia.
Ficha de la receta
- Café
- 18 g
- Agua
- 36 ml
- Ratio
- 1:2
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- Extra fina
- Tiempo total
- 3:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- espresso doble(considera un ratio 1:1.8 para que el café se sostenga)36 g
- leche entera fría220 ml
Preparación
- 01
Extrae el espresso
36 g directamente en el vaso de servicio, sin trasvasar. Con tanta leche encima, lo que se queda en las paredes de otra taza se nota.
- 02
Textura fina
Airea sólo 2 segundos y pasa al remolino. El latte lleva mucha menos espuma que un cappuccino, y el error de costumbre es texturizar igual para todo y terminar con un cappuccino servido en vaso grande.
- 03
Integra hasta 60 °C
Mantén el remolino hasta que la jarra queme al tacto; esa es la señal cuando no traes termómetro. La leche sigue subiendo de temperatura un momento después de cerrar el vapor, así que conviene detenerse justo antes.
- 04
Vierte
Empieza alto para que la leche entre por debajo y mezcle, y baja cerca de la superficie al final, con el vaso casi lleno, para que la espuma flote y quede el dibujo. Cuando no aparece nada, casi siempre es que bajaste demasiado tarde.
Qué deberías obtener
Una bebida sedosa y dulce, con el café de fondo y una capa de espuma de menos de un centímetro. Es la bebida de la familia donde menos se prueba el grano: si quieres reconocer el café, un cortado o un flat white te van a servir más.
- Suave
- Lácteo
- Dulce
Variaciones
- Latte helado
- Espresso sobre leche fría con hielo, sin texturizar. Sirve el café al final y despacio para que quede la veta oscura antes de revolver
- Latte de café de olla
- Cambia el espresso por 60 ml de café de olla concentrado. El piloncillo ya endulza, así que pruébalo antes de agregarle nada
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- No logro dibujar nada al servir
- La leche no está lo bastante texturizada o la sirves desde muy alto. Acerca la jarra a la superficie y sirve más rápido al final.
- Sabe dulce pero no sabe a café
- Sube a espresso doble o baja el volumen de leche. En un vaso de 300 ml, un espresso sencillo desaparece.
- La leche sabe quemada
- Pasaste de 65 °C. Por encima de esa temperatura las proteínas se degradan y aparece el sabor a leche hervida, que ya no se corrige.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026