Filtrado
Moka italiana
La moka tiene fama de amarga y casi siempre es por lo mismo: agua fría en la base y fuego alto. Con el agua ya caliente, el café pasa mucho menos tiempo cociéndose encima de la llama, y ahí se acaba el problema.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Agua caliente hasta la válvula, embudo lleno al ras sin prensar y fuego bajo. Se retira del calor al primer gorgoteo y se enfría la base de inmediato.
Ficha de la receta
- Café
- 17 g
- Agua
- 170 ml
- Ratio
- 1:10
- Temperatura
- 100 °C
- Molienda
- Fina
- Tiempo total
- 5:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de tueste medio(molienda fina, como sal de mesa)17 g
- agua caliente(hasta justo debajo de la válvula)170 ml
Preparación
- 01
Agua ya caliente en la base
Llena hasta justo debajo de la válvula, nunca por encima: la válvula tiene que quedar libre para poder liberar presión. Enrosca la cafetera con un trapo, porque la base ya viene caliente.
170 ml acumulados
- 02
Embudo al ras
Llena el embudo al ras y empareja con el dedo, sin prensar. La moka trabaja con mucha menos presión que una máquina de espresso: un lecho prensado la atasca en lugar de mejorarla.
- 03
Fuego bajo, tapa abierta
Llama baja y tapa abierta para ver lo que pasa. El chorro debe salir oscuro y espeso, casi como miel; es el minuto en el que hay que estar viendo la cafetera y no el teléfono.
- 04
Retira al gorgoteo
Cuando el chorro se aclara y empieza a sonar entrecortado, fuera del fuego. Ese ruido es vapor pasando por un café que ya dio lo que tenía.
- 05
Enfría la base
Ponla unos segundos bajo el chorro de agua fría. Corta la extracción de golpe y evita el sabor a quemado que sigue apareciendo mientras el metal está caliente.
Qué deberías obtener
Una taza intensa, de cuerpo alto y sin sabor a quemado, ideal para tomar con leche. Deja algo de sedimento fino porque el filtro es de metal, y comparada con un espresso es más áspera y sin crema estable. Por eso mismo aguanta la leche sin desaparecer.
- Intenso
- Chocolate
- Cuerpo alto
Variaciones
- Moka con leche
- Sirve 60 ml de moka sobre 150 ml de leche caliente. Es donde mejor rinde este método: el cuerpo sostiene la leche sin perderse
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Sabe quemado y muy amargo
- Fuego demasiado alto. Usa llama baja y retira la cafetera en cuanto empiece a gorgotear; ese sonido es vapor pasando por el café ya extraído.
- Sale muy poco café
- Faltó agua o la válvula está obstruida. El agua va justo por debajo de la válvula de seguridad, sin taparla.
- El café sale por los lados
- La goma está gastada o el filtro quedó mal puesto. Revísalas: una goma dura no sella.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026