Filtrado
Chemex para dos
La receta base de Chemex para servir dos tazas grandes. Su filtro es mucho más grueso que el de un cono común y eso define la bebida: retiene aceites y finos, y entrega una taza transparente a cambio de cuerpo.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
30 g de café molido medio-grueso por 500 ml de agua a 94 °C, en tres vertidos, con un total de 4 a 5 minutos.
Ficha de la receta
- Café
- 30 g
- Agua
- 500 ml
- Ratio
- 1:16.7
- Temperatura
- 94 °C
- Molienda
- Media gruesa
- Tiempo total
- 4:30
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café lavado de altura(molienda media-gruesa)30 g
- agua filtrada(a 94 °C)500 ml
Preparación
- 01
Enjuaga muy bien
Acomoda el filtro con las tres capas hacia el vertedor y enjuágalo con agua caliente hasta que el papel quede pegado al vidrio. Este papel es grueso y sin enjuagar aporta sabor propio a la taza.
- 02
Floreo
60 ml y 45 segundos de espera. Con 30 g de café el lecho es alto: moja desde el centro y ve abriendo, porque el café seco que quede en el fondo ya no se recupera después.
60 ml acumulados
- 03
Vertidos
Sube a 200, luego a 350 y por último a 500 ml, esperando cada vez a que baje el nivel. La Chemex no tiene por dónde salir el aire: si llenas más rápido de lo que drena, el agua se va a buscar el borde.
500 ml acumulados
- 04
Retira el filtro y agita
Saca el filtro en cuanto deje de gotear y gira la jarra antes de servir. Lo primero que cayó es mucho más concentrado que lo último, y sin ese giro la primera taza y la segunda no saben igual.
Qué deberías obtener
Una taza transparente y brillante, con acidez cítrica clara y muy poco cuerpo: se alcanza a ver el fondo de la taza a través del café. Quien viene de la prensa francesa la va a sentir vacía las primeras veces, y eso es el intercambio del método, no un error de preparación.
- Muy limpio
- Cítrico
- Ligero
Variaciones
- Para cuatro
- 60 g de café y 1 l de agua, con cuatro vertidos. Con esa cantidad el drenado se alarga, así que muele un paso más grueso antes de culpar al filtro
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- El filtro se pega y drena lentísimo
- Enjuaga el papel con agua caliente antes de empezar y acomódalo con la triple capa hacia el pico. El papel de Chemex es grueso y sin enjuagar aporta sabor y bloquea el flujo.
- Sabe delgado, casi a té
- Es la firma del método —el papel retiene aceites— pero si te sabe vacío, muele un paso más fino o sube la dosis a 1:15.
- El agua se desborda por un lado
- Estás vertiendo demasiado rápido. La Chemex no tiene salida de aire: hay que darle tiempo a que baje.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Chemex — instrucciones del fabricante — Chemex Corporation · verificada el 28 de julio de 2026