Frío
Cold brew listo para servir
La versión que se toma directo del frasco, sin diluir. El ratio 1:14 llena una jarra pensada para servir toda la semana, y todo el trabajo se concentra en cinco minutos al principio y un colado al final.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
70 g de café extra grueso por 1 litro de agua a temperatura ambiente, 16 horas de reposo y filtrado sin exprimir.
Ficha de la receta
- Café
- 70 g
- Agua
- 1000 ml
- Ratio
- 1:14.3
- Temperatura
- 20 °C
- Molienda
- Extra gruesa
- Tiempo total
- 16 h
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de tueste medio(molienda extra gruesa)70 g
- agua filtrada(a temperatura ambiente)1 l
Preparación
- 01
Combina
Café y agua en el frasco, y revuelve hasta que no flote nada seco. El molido flota y se resiste a mojarse: los grumos que dejes arriba no van a extraer nada en 16 horas.
1000 ml acumulados
- 02
Reposa 16 horas
Tapado, sin luz directa y a temperatura ambiente. En una cocina calurosa el proceso corre más rápido y en el refrigerador más lento, así que la primera tanda conviene probarla antes de colarla.
- 03
Filtra
Colador fino para quitar el grueso y después papel para los finos. No exprimas los posos ni con cuchara ni apretando la tela: eso es lo que le mete amargor a una bebida que el frío había dejado limpia.
- 04
Refrigera
Se conserva hasta una semana en recipiente cerrado. El aroma es lo primero que se va; el cuerpo y el dulzor aguantan más.
Qué deberías obtener
Una bebida dulce y de baja acidez, lista para servir sobre hielo sin diluir. Comparada con un filtrado caliente del mismo café es más plana: el frío deja fuera buena parte de los aromas junto con el amargor. Lo que gana es que se sirve sin ajustar nada.
- Dulce
- Baja acidez
- Chocolate
Variaciones
- Con naranja
- Agrega dos tiras de cáscara de naranja durante el reposo, sólo la parte de color. La parte blanca amarga y en tantas horas se nota
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Sabe aguado incluso después de 16 horas
- La molienda está muy gruesa o el ratio es bajo. En frío la extracción es lenta: sube la dosis antes que el tiempo.
- Sabe amargo, cosa rara en frío
- Exprimiste el filtro al colar. Deja que escurra solo: apretar arrastra los finos y el amargor que el frío había dejado fuera.
- Se echó a perder en pocos días
- Guárdalo en refrigeración y en recipiente cerrado. Sin diluir aguanta más, pero no es una bebida estable a temperatura ambiente.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026