Filtrado
V60 clásico
La receta de referencia para un cono V60 de una taza: floreo y dos vertidos. Es el método que más castiga los descuidos —la molienda, el chorro, el centrado— y por eso también el que más rápido enseña qué hace cada uno.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
15 g de café molido medio-fino por 250 ml de agua a 93 °C, en tres vertidos, con un total de 2:30 a 3:30.
Ficha de la receta
- Café
- 15 g
- Agua
- 250 ml
- Ratio
- 1:16.7
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- Media fina
- Tiempo total
- 3:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de especialidad(molienda media-fina, como arena de playa fina)15 g
- agua filtrada(a 93 °C)250 ml
Preparación
- 01
Enjuaga el filtro
Empápalo por completo con agua caliente y tira esa agua antes de echar el café. Además de quitarle el sabor a papel, calienta el cono y la jarra: sobre cerámica fría, el agua sale a 93 °C y llega al café bastante más abajo.
- 02
Floreo
45 ml de agua sobre todo el café, mojando hasta el borde del lecho, y espera 40 segundos. Si la cama se infla y burbujea, el café está fresco; si se queda plana, lleva demasiado tiempo molido o tostado.
45 ml acumulados
- 03
Primer vertido
En espiral desde el centro hacia afuera hasta llegar a 150 ml, sin tocar el papel con el chorro. El agua que cae en la pared baja por el filtro sin haber pasado por el café.
150 ml acumulados
- 04
Segundo vertido
Cuando el nivel baje lo suficiente para ver el lecho otra vez, completa a 250 ml. Esperar a que se seque del todo enfría la cama y alarga el drenado.
250 ml acumulados
- 05
Asienta y espera
Un giro corto al cono para regresar a la base el café que quedó en las paredes, y a esperar. Debe terminar de drenar antes de 3:30; el último minuto es el que más cambia según la molienda.
Qué deberías obtener
Una taza limpia y aromática, con acidez definida y un lecho de café plano al final. Ese lecho es la mejor pista que deja el método: plano y parejo significa que el agua pasó por todo el café; con cráter al centro o café pegado en las paredes, la extracción fue despareja aunque la taza no sepa mal.
- Limpio
- Aromático
- Acidez marcada
Variaciones
- Doble taza
- 30 g de café y 500 ml de agua, con un vertido extra. El lecho queda más profundo y drena más lento, así que muele un paso más grueso si se te pasa de tiempo
- Más cuerpo
- Baja a 1:15 y muele un paso más fino. Ganas cuerpo y pierdes claridad: es el ajuste para los cafés que te salen delgados
Si no te salió
Los tres desajustes más comunes de esta receta, con el ajuste que los corrige. Cambia una sola cosa entre taza y taza: si mueves molienda y temperatura a la vez, no sabrás cuál fue.
- Drena muy rápido, menos de 2:30
- Muele un paso más fino. Si ya está fino, vierte más despacio y en círculos pequeños: el chorro grueso abre canales en el lecho.
- Drena muy lento, más de 3:30, y sabe amargo
- Muele un paso más grueso. Revisa también que no estés removiendo el lecho al final, que compacta los finos contra el papel.
- El lecho queda con un cráter o con café en las paredes
- Vertiste descentrado. Al final, un giro suave de la jarra devuelve el café a la base y empareja la extracción.
¿Tu problema no está aquí? Guía general de solución de problemas.
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Hario V60 — guía de preparación — Hario · verificada el 28 de julio de 2026
- Golden Cup Standard (SCA Standard 310-2021) — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026