Método · inmersion
Cómo preparar café en Sifón
Dos cámaras de vidrio y una fuente de calor. El agua de abajo hierve, la presión la empuja arriba, ahí se infusiona con el café a temperatura constante, y al apagar el fuego el vacío la devuelve filtrada. Es el método más espectacular de ver y, contra lo que parece, uno de los más repetibles: la temperatura no baja durante la infusión como sí baja en una prensa.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
El sifón extrae por inmersión a temperatura estable y filtra al final, cuando se retira el calor y el vacío empuja el café hacia abajo. Un punto de partida es 25 g de café por 350 ml de agua (ratio 1:14), molienda media, con la cámara superior estabilizada alrededor de 92 °C y unos tres minutos en total.
Ficha técnica
- Ratio
- 1:14Rango 1:13–1:16
- Café
- 25 g
- Agua
- 350 ml
- Temperatura
- 92 °C90–94 °C
- Molienda
- MediaArena de playa
- Tiempo
- 3:00
Punto de partida, no regla
Estos números son un arranque razonable con un café de tueste medio reciente. El origen, el tueste, el molino y el agua de tu casa mueven el resultado. Cambia una sola variable a la vez y anota qué pasó.
Para quién sirve
Funciona bien si
- Cafés de altura con acidez marcada y notas florales
- Servir a la mesa: es el único método que se mira mientras ocurre
- Quien ya domina la prensa y quiere la misma inmersión con una taza limpia
Quizá no sea para ti si
- Prisa: montar, preparar y desmontar toma más que cualquier otro método
- Cocinas sin cuidado con el vidrio caliente y la llama
Paso a paso
0 s
Monta el filtro y precalienta el agua
Coloca el filtro en la cámara superior y engancha la cadena al tubo. Llena la cámara inferior con agua ya caliente: partir de agua fría alarga la espera varios minutos y no mejora nada.
1:00
350 ml acumulados
Espera a que suba
Con el calor, el agua sube al bulbo superior. Deja que suba casi toda; siempre queda un dedo abajo, y eso es normal.
1:30
Agrega el café y remueve
25 g molidos medios. Remueve en círculos para mojar todo el lecho: si queda café seco flotando, esa parte no se extrae. Baja el fuego hasta estabilizar la cámara superior cerca de 92 °C.
2:30
Infusiona un minuto
Aquí no pasa gran cosa a la vista, y es la parte que decide la taza: el café está a temperatura constante, sin la caída que sufre una prensa.
2:40
Retira el calor y remueve tres veces
Apaga y da tres vueltas cortas. Ese último movimiento hunde los finos y hace que el descenso sea parejo en vez de abrirse un canal.
3:00
Deja bajar y sirve
El vacío tira del café hacia abajo en veinte o treinta segundos. Un descenso muy lento indica molienda fina o filtro saturado; uno demasiado rápido, molienda gruesa.
Errores frecuentes
| Síntoma | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Tarda una eternidad en subir el agua | Se partió de agua fría | Llena la cámara inferior con agua ya caliente; el quemador sólo tiene que sostenerla, no calentarla desde cero |
| Baja lentísimo y sabe amargo | Molienda demasiado fina o filtro con restos de café viejo | Abre un paso la molienda y lava el filtro de tela después de cada uso; un filtro rancio también aporta sabor |
| Queda café seco flotando arriba | Faltó remover al agregar el café | Remueve en círculos hasta que no quede polvo seco en la superficie: lo que no se moja, no se extrae |
| El lecho final queda con un cráter en el centro | Se removió de más al apagar, o el descenso abrió un canal | Tres vueltas cortas bastan. Un lecho parejo y plano es la señal de que el descenso fue uniforme |
Cómo ajustar el sabor
- Más cuerpo
- Cambia el filtro de papel por uno de tela: deja pasar más aceites
- Más claridad
- Sube el ratio a 1:16 y acorta la infusión a 45 segundos
- Menos amargor
- Baja el fuego antes de agregar el café y no dejes que hierva arriba
Fuentes
- Syphon — guía de preparación — Hario · verificada el 16 de agosto de 2026
- Golden Cup Standard (SCA Standard 310-2021) — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026