¿Cuántos estados producen café en México? Depende de a quién le preguntes, y esa es la noticia

Si buscas cuántos estados producen café en México, la respuesta que te va a salir casi siempre es doce. Está en revistas, en blogs de tiendas, en artículos de turismo y en las descripciones de bolsas de café. Es un dato redondo, fácil de repetir y que nadie parece haber vuelto a comprobar.

La Secretaría de Agricultura dice otra cosa: el café mexicano ocupa a más de 500,000 productores de 15 entidades federativas y 480 municipios.

Fuimos a contar, estado por estado, para cerrar nuestro conjunto de datos abierto. Lo que encontramos no fue un número equivocado. Fue algo más incómodo: las listas no coinciden entre sí.

Dieciséis nombres, ninguna lista con todos

Trece estados eran los que teníamos documentados. Al revisar las listas publicadas aparecieron tres más —Michoacán, Morelos y Tamaulipas— y ninguna fuente los nombra a los tres.

	¿Aparece en la lista de 15 de la Secretaría?
Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca	Sí
Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí	Sí
Jalisco, Colima, Querétaro, Tabasco	Sí
Estado de México, Morelos	Sí
Tamaulipas	Sí
Michoacán	No

Michoacán es el caso interesante. Tiene zona cafetalera documentada —Uruapan, Ziracuaretiro, Taretan, Tacámbaro, Los Reyes, Peribán, Tancítaro y Tingüindín, con las dos primeras concentrando la mayor parte— y aun así no entra en la enumeración federal de quince. Investigación de la Universidad Michoacana reporta que su producción viene a la baja, lo que probablemente explica que caiga de algunos inventarios.

Y Tamaulipas, que sí está en la lista federal, es el estado cafetalero más al norte del país: su ruta del café la forman Llera, Gómez Farías y Jaumave, dentro de la Reserva de la Biosfera El Cielo. Casi ninguna lista popular lo menciona.

Por qué esto no es un detalle

Porque es el número base. De «cuántos estados producen café» cuelgan el mapa que dibuja cualquiera, la cifra de superficie sembrada, el reparto por región y la idea general de dónde nace el café que uno se toma.

Cuando el dato de partida se copia sin verificar, todo lo que se construye encima hereda el error. Es lo mismo que pasa con las cifras de producción: el mismo mes, la misma fuente y dos números distintos según quién los cite.

Nos pasó a nosotros con una cifra propia. Este sitio publica que Chiapas, Veracruz y Puebla concentran alrededor del 83 % del volumen nacional, con base en los datos del SIAP. El artículo de la Secretaría de Agricultura da los porcentajes por separado —Chiapas 41.0 %, Veracruz 24.0 %, Puebla 15.3 %— y sumados dan 80.3 %. Son el mismo hecho medido con cortes distintos, y la diferencia es de casi tres puntos.

No lo escondemos: lo decimos aquí y lo dejamos anotado. Nuestra política de correcciones obliga a eso.

Qué hicimos con el conjunto de datos

El mapa y el CSV pasan a 16 filas, no a 12 ni a 15. Cada estado que no tiene ficha propia lleva ahora su nota con municipios y superficie, y en el caso de Michoacán y Tamaulipas se declara explícitamente en qué lista aparece cada uno.

No elegimos por nuestra cuenta cuáles quince son los buenos. Publicamos los dieciséis nombres que sostiene alguna fuente y decimos cuál los sostiene, que es lo único que podemos hacer sin inventar un criterio propio.

También se sumaron cuatro fichas completas —Guerrero, Hidalgo, Nayarit y San Luis Potosí primero; después Jalisco, Colima y el Estado de México—, con altitud, variedades, cosecha y municipios verificados donde existe fuente. Tres salen sin notas de taza y dos sin rango de altitud, con la razón escrita en la propia página.

Cómo comprobarlo tú

El CSV es descargable y lleva licencia CC BY 4.0: se puede reutilizar citando la fuente. Cada fila trae las fuentes de las que sale y la fecha en que se verificaron.

Si encuentras un estado que produce café y no está, o una lista oficial que contradiga esta, escríbenos a hola@cafessio.com. Un conjunto de datos que no se puede corregir no sirve de mucho.

Ver el mapa y los datos abiertos y la metodología editorial.