El USDA proyecta 4.135 millones de sacos para México en 2026/27, y el crecimiento viene del robusta

El informe anual del Servicio Exterior Agrícola del USDA proyecta que México producirá 4.135 millones de sacos de 60 kilogramos de café verde equivalente en el ciclo comercial 2026/27, un 1 % por encima del ciclo anterior.

El dato que importa no es el total, sino cómo se reparte: 3.575 millones de sacos de arábica y 560,000 de robusta. El arábica se mantiene prácticamente plano; todo el crecimiento lo aporta el robusta.

Por qué crece el robusta

El informe atribuye la expansión a tres razones: resistencia a enfermedades, aptitud para climas de menor altitud y demanda de los grandes procesadores de café soluble.

Las tres apuntan al mismo lugar. La roya golpeó a los cafetales mexicanos de arábica en la década pasada y empujó la siembra de híbridos resistentes; el robusta resuelve el mismo problema por otra vía y, además, prospera por debajo de los 600 metros, donde el arábica de especialidad no da un lote interesante. Y el destino de ese grano está claro: de los 3.17 millones de sacos que el USDA proyecta de consumo interno, 1.82 millones son de café soluble y sólo 1.35 millones de tostado y molido.

Qué significa para quien compra café de especialidad

Poco, de forma directa: el robusta mexicano no compite en la barra de especialidad. Pero conviene leerlo como una señal de hacia dónde se mueve la superficie sembrada del país.

El café que este sitio describe —arábica de altura, cultivado bajo sombra entre los 600 y los 1,700 msnm— es el que no está creciendo. Si la superficie de arábica se mantiene plana mientras el robusta avanza, los lotes separados por finca y altitud seguirán siendo escasos y estacionales, que es exactamente lo que hoy hace difícil comprar café mexicano trazable fuera de temporada.

El otro número del informe

El USDA proyecta exportaciones de 3.41 millones de sacos, alrededor de 1 % menos que el ciclo anterior, y registra que 181,364 productores recibieron apoyo del programa Producción para el Bienestar en 2026.

Esa última cifra es la que da la escala real del sector mexicano: no es un problema de unas cuantas fincas grandes, sino de cientos de miles de productores pequeños, cada uno decidiendo qué sembrar con los precios que recibe hoy.

Cómo leer estas cifras

Son proyecciones de un ciclo que todavía no termina, no un cierre. El USDA las revisa cada año y suele ajustarlas. Al citarlas conviene decir «el USDA proyecta» y no «México producirá».