Chiapas exporta como nunca y el productor sigue recibiendo entre 5 % y 10 % del precio final

Dos hechos que conviene leer juntos. Las exportaciones mexicanas de café alcanzaron 874 millones de dólares entre enero y julio de 2025, un 125 % más que el mismo periodo del año anterior, según cifras del Banco de México. Y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo documenta que el productor recibe entre 5 % y 10 % del precio que paga el consumidor final.

Las dos cifras vienen del mismo reportaje de Alerta Chiapas, publicado el 27 de mayo de 2026, que las atribuye a Banxico y al PNUD respectivamente.

Dónde se queda el valor

El reportaje documenta la brecha con casos concretos de organizaciones chiapanecas. En Batsil Winik, el kilogramo tostado y molido se paga a 80 pesos, mientras que el pergamino —el grano seco todavía con su cascarilla, que es como lo vende la mayoría— se paga a 1.42 pesos. En Desarrollo Sustentable, 81 pesos el pergamino contra 180 pesos el tostado y molido. En CEDECOT, 170 pesos por kilogramo procesado.

El patrón es el mismo en los tres casos: el valor no está en cultivar el café, está en transformarlo. Cada paso que el productor no da —beneficio, secado, tueste, molienda, empaque— es un paso donde el margen se queda con alguien más.

La escala del asunto

Chiapas representa alrededor del 41 % de la producción nacional según el SIAP citado en el reportaje, y el Instituto del Café de Chiapas calcula 180 mil familias empleadas directamente en el cultivo.

Conviene anotar que ese 41 % es mayor que el «más de un tercio» que publicamos en nuestra ficha de Chiapas. No son cifras contradictorias sino recortes distintos —cambian según el ciclo y según si se mide volumen o valor—, y es justamente por eso que aquí publicamos rangos y no una constante.

Qué puede hacer quien compra

Si te importa que tu compra llegue al productor, la pregunta útil no es «¿es de Chiapas?» sino «¿en qué punto de la cadena compró el tostador?». Un tostador que compra pergamino directo a una cooperativa y publica el nombre de esa cooperativa está dejando en el origen una fracción muy distinta a la de quien compra en el mercado spot.

Es la misma razón por la que insistimos en pedir región, altitud y fecha de tueste: no son datos de coleccionista, son las preguntas que sólo puede responder quien sabe de dónde viene su café.

Sobre esta pieza

No verificamos las cifras contra Banxico, SIAP, PNUD e INCAFECH por separado: las tomamos del reportaje de Alerta Chiapas, que las atribuye a esas fuentes. Al citarlas, atribuye a la fuente original y usa esta página como referencia secundaria.