Método · frio
Cold brew
Sin calor, el agua extrae mucho menos de los compuestos ácidos y amargos, y más lento. El resultado es dulce y de baja acidez, y se conserva varios días en refrigeración, lo que lo vuelve práctico para el clima mexicano.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
El cold brew es una inmersión en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Un punto de partida para concentrado es 1:8 (125 g de café por litro de agua), que después se diluye 1:1 al servir.
Ficha técnica
- Ratio
- 1:8Rango 1:4–1:12
- Café
- 125 g
- Agua
- 1000 ml
- Temperatura
- 20 °C4–22 °C
- Molienda
- Extra gruesaPimienta quebrada
- Tiempo
- 16 h
Punto de partida, no regla
Estos números son un arranque razonable con un café de tueste medio reciente. El origen, el tueste, el molino y el agua de tu casa mueven el resultado. Cambia una sola variable a la vez y anota qué pasó.
Para quién sirve
Funciona bien si
- Clima caluroso y bebidas con hielo
- Preparar una vez y servir toda la semana
- Estómagos sensibles a la acidez
Quizá no sea para ti si
- Quien tiene prisa
- Resaltar notas florales delicadas: el calor las expresa mejor
Paso a paso
0 s
Muele muy grueso
125 g de café en molienda extra gruesa. Fino aquí significa turbio y astringente, no más fuerte.
2:00
1000 ml acumulados
Combina con el agua
Un litro de agua filtrada a temperatura ambiente. Revuelve hasta que no queden grumos secos.
5:00
Reposa de 12 a 24 horas
A temperatura ambiente bastan 12–16 horas; en refrigeración conviene llegar a 18–24. Más tiempo no es siempre mejor: pasadas las 24 aparece amargor.
15.8 h
Filtra sin exprimir
Cuela con malla fina y después con papel si quieres una taza limpia. No exprimas los posos: eso arrastra los finos amargos.
16 h
Guarda y diluye al servir
El concentrado dura hasta una semana en refrigeración. Sirve diluyendo 1:1 con agua o leche sobre hielo.
Errores frecuentes
| Síntoma | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Turbio y astringente | Molienda demasiado fina o posos exprimidos al filtrar | Muele extra grueso y deja que escurra solo |
| Muy débil | Se preparó a ratio de bebida y no de concentrado | Usa 1:8 para concentrado; 1:15 da una bebida lista para tomar, no un concentrado |
| Sabe rancio a los dos días | Se guardó con posos o sin refrigerar | Filtra completo antes de guardar y refrigéralo en recipiente cerrado |
Cómo ajustar el sabor
- Más dulzor
- Extiende a 18 horas y sube un paso el grosor de molienda
- Menos amargor
- Reduce a 12 horas y filtra con papel
- Listo para servir sin diluir
- Prepara directamente a 1:15 en lugar de 1:8
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026