Método · filtrado
Chemex
Una jarra de vidrio de una sola pieza con un filtro hasta tres veces más grueso que el de un cono común. Ese papel es la clave del método: produce la taza más limpia y transparente de todos los filtrados, a costa de cuerpo.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
La Chemex es un filtrado por goteo con papel grueso, que retiene más aceites y finos. Un punto de partida es 30 g de café por 500 ml de agua a 94 °C (ratio 1:16.5), con un tiempo total de 4 a 5 minutos.
Ficha técnica
- Ratio
- 1:16.5Rango 1:15–1:18
- Café
- 30 g
- Agua
- 500 ml
- Temperatura
- 94 °C92–96 °C
- Molienda
- Media gruesaAzúcar mascabado
- Tiempo
- 4:30
Punto de partida, no regla
Estos números son un arranque razonable con un café de tueste medio reciente. El origen, el tueste, el molino y el agua de tu casa mueven el resultado. Cambia una sola variable a la vez y anota qué pasó.
Para quién sirve
Funciona bien si
- Servir de dos a cuatro tazas de una vez
- Cafés lavados de altura con acidez cítrica
- Mesa y sobremesa: la jarra es parte del ritual
Quizá no sea para ti si
- Quien busca cuerpo denso
- Preparar una sola taza sin desperdiciar café
Paso a paso
0 s
Coloca el filtro con tres capas al pico
El lado de tres capas va contra el vertedor. Enjuaga con abundante agua caliente y tira esa agua: este papel sabe mucho más que uno delgado.
40 s
Agrega el café
30 g molidos medio-gruesos, nivelados.
50 s
60 ml acumulados
Floreo
Moja con 60 ml y espera 45 segundos.
1:35
500 ml acumulados
Vertidos en tres tiempos
Sube a 200 ml, luego a 350 ml y por último a 500 ml, esperando que baje el nivel entre cada uno.
4:00
Retira el filtro
Cuando termine de gotear, saca el filtro. Debe quedar un lecho plano.
4:30
Agita y sirve
Da un giro a la jarra antes de servir: la parte de arriba y la de abajo no están igual de concentradas.
Errores frecuentes
| Síntoma | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Sabe a papel | Filtro mal enjuagado | Usa el doble de agua para enjuagar; el papel Chemex necesita mucho más que un filtro común |
| Drena lentísimo | Molienda fina para el grosor del papel | Abre la molienda: este método pide más grueso que un V60 |
| Se atasca a media preparación | El filtro selló el vertedor y no deja salir el aire | Levanta un poco el filtro para abrir un canal de aire |
Cómo ajustar el sabor
- Más cuerpo
- Baja el ratio a 1:15 y muele un paso más fino
- Más claridad
- Sube a 1:17 y alarga el floreo
- Servir más tazas
- Mantén el ratio y escala dosis y agua en la misma proporción
Fuentes
- Chemex — instrucciones del fabricante — Chemex Corporation · verificada el 28 de julio de 2026