Los mejores métodos para comenzar

La pregunta correcta no es "cuál método hace el mejor café". Es "cuál método me deja tomar buen café de forma consistente con lo que tengo".

El orden de compra

Esto importa más que el método:

1. Molino de muelas. Lo primero. Sin él, todo lo demás está limitado.
2. Báscula de 0.1 g. Barata y transformadora.
3. El método. Prensa francesa o AeroPress.
4. Hervidor con control de temperatura. Cuando quieras pasar a vertido.
5. Cono y filtros. V60 o Chemex.

Mucha gente empieza por el paso 3, se queda sin dinero y compra café premolido de supermercado. Es el camino más rápido a decepcionarse.

Los tres candidatos

Prensa francesa

A favor: la más barata, la más tolerante, no necesita hervidor especial ni técnica de vertido. Da cuerpo y dulzor. En contra: deja sedimento, no da claridad. Para quién: casi todo el mundo que empieza.

AeroPress

A favor: rápida, tolerante, fácil de limpiar, cabe en una maleta, admite muchas recetas. En contra: una taza a la vez. Para quién: oficina, viaje, cocinas pequeñas.

Moka italiana

A favor: probablemente ya tienes una. Muy barata. Café concentrado para leche. En contra: menos margen de ajuste, fácil de hacer mal (ver la guía). Para quién: quien quiere café con leche estilo mexicano sin comprar nada.

Los que conviene dejar para después

V60. Da tazas excelentes, pero es sensible: sin báscula, sin cronómetro y sin hervidor de cuello de cisne, los resultados varían mucho de un día a otro. No es difícil; es exigente.

Espresso. Es la inversión más grande y la curva de aprendizaje más larga. Si tu presupuesto total no alcanza para un molino con ajuste continuo además de la máquina, el resultado va a frustrarte. Ver espresso para principiantes.

Cuánto cuesta una base decente

Un arranque razonable en México, en orden de prioridad:

• Molino manual de muelas: el gasto principal
• Báscula con cronómetro: el gasto menor con más impacto
• Prensa francesa o AeroPress: accesible
• Café en grano de tueste reciente, 340 g: renovable cada tres o cuatro semanas

Los precios varían demasiado entre importadores y momentos del año para publicar cifras que envejezcan mal. Lo que no cambia es el orden: molino, báscula, método, café.

Las tres cosas que más van a mejorar tu café

1. Comprar café con fecha de tueste reciente y molerlo al momento.
2. Pesar el café y el agua.
3. Cuidar la temperatura: hervir y esperar treinta segundos ya es un gran avance.

Ninguna de las tres requiere equipo caro. Ese es el punto.

Después

Cuando el método que elegiste te salga consistente tres veces seguidas, entonces sí sube de nivel: hervidor con control, cono, y más adelante espresso. En ese orden, y no antes.