Mi café sabe ácido y hueco, ¿qué hago?

Es sub-extracción: el agua sacó menos de lo debido. Muele un paso más fino, sube la temperatura 2 °C o alarga el tiempo de contacto. Cambia una sola variable a la vez.

Mi café sabe amargo y seco, ¿qué hago?

Es sobre-extracción. Muele un paso más grueso, baja la temperatura 2 °C o acorta el tiempo. Si además el molino tiene muelas gastadas, el amargor aparece aunque la receta sea correcta.

Sabe ácido y amargo a la vez

Es la firma de una molienda irregular: las partículas grandes se sub-extraen mientras el polvo se sobre-extrae. Ninguna receta corrige eso; es el molino.

Sabe bien pero muy aguado

La extracción está bien y falta concentración. Baja el ratio, por ejemplo de 1:16 a 1:15. No muevas la molienda.

Todos mis cafés saben raro, con cualquier método

Revisa el agua y la limpieza del equipo antes que la receta. Un agua muy dura o muy blanda, o aceites rancios en el molino, afectan a todo por igual.

Diagnóstico

Solución de problemas

Busca tu síntoma, encuentra la causa probable y qué ajustar. Todo lo de esta página está también en la guía de cada método.

Respuesta corta

Casi todos los problemas de sabor caben en tres casillas: sub-extracción (ácido y hueco), sobre-extracción (amargo y seco) y baja concentración (equilibrado pero débil). Identificar en cuál estás es el noventa por ciento del trabajo.

Mi café sabe ácido y hueco, ¿qué hago?: Es sub-extracción: el agua sacó menos de lo debido. Muele un paso más fino, sube la temperatura 2 °C o alarga el tiempo de contacto. Cambia una sola variable a la vez.
Mi café sabe amargo y seco, ¿qué hago?: Es sobre-extracción. Muele un paso más grueso, baja la temperatura 2 °C o acorta el tiempo. Si además el molino tiene muelas gastadas, el amargor aparece aunque la receta sea correcta.
Sabe ácido y amargo a la vez: Es la firma de una molienda irregular: las partículas grandes se sub-extraen mientras el polvo se sobre-extrae. Ninguna receta corrige eso; es el molino.
Sabe bien pero muy aguado: La extracción está bien y falta concentración. Baja el ratio, por ejemplo de 1:16 a 1:15. No muevas la molienda.
Todos mis cafés saben raro, con cualquier método: Revisa el agua y la limpieza del equipo antes que la receta. Un agua muy dura o muy blanda, o aceites rancios en el molino, afectan a todo por igual.

Guía completa de diagnóstico de sabor →

Por método

Errores frecuentes de cada método

Espresso

El shot sale a chorros por un solo punto: Canalización: el agua encontró un camino de menor resistencia en la pastilla. Mejora la distribución antes de prensar y revisa que el tamper cubra todo el diámetro de la canasta.
Muy amargo y seco al final: Sobre-extracción por molienda demasiado fina o ratio muy largo. Abre la molienda un paso o corta el shot antes, en 32–34 g.
Ácido y aguado: Sub-extracción: el agua pasó demasiado rápido. Cierra la molienda un paso y verifica que la dosis llene la canasta.
Cada shot sale distinto: Dosis sin pesar, molino con retención alta o temperatura inestable. Pesa entrada y salida siempre, y purga el molino antes de la primera dosis del día.

Hario V60

Drena en menos de dos minutos: Molienda demasiado gruesa o vertido demasiado agresivo. Cierra la molienda un paso y vierte más despacio, en espirales pequeñas.
Tarda más de cuatro minutos: Molienda muy fina o exceso de finos por un molino desgastado. Abre la molienda y evita remover el lecho después del último vertido.
Sabe plano y sin acidez: Temperatura baja o café viejo. Sube a 94–96 °C y revisa la fecha de tueste: después de un mes se pierde la parte aromática.
Queda café pegado en las paredes: Vertido descentrado. Termina cada vertido con un giro que baje el café al lecho.

Prensa francesa

Mucho sedimento en la taza: Molienda demasiado fina o émbolo empujado hasta el fondo. Muele más grueso y detén el émbolo apenas toque el lecho.
Amarga después de unos minutos: El café siguió en contacto con los posos dentro de la prensa. Sirve toda la jarra en cuanto termines de prensar.
Aguada y sin cuerpo: Ratio muy alto o café insuficiente. Baja a 1:14 y verifica el peso en báscula, no por cucharadas.

AeroPress

Cuesta mucho trabajo prensar: Molienda demasiado fina para la dosis. Abre la molienda un paso; el prensado debe tomar unos 30 segundos sin forzar.
Sale aguada: Tiempo de contacto corto o ratio alto. Sube a 2:30 de inmersión o baja el ratio a 1:12.
Se derrama al invertir: El émbolo no está lo bastante dentro del cilindro. Introduce el émbolo al menos un centímetro antes de invertir.

Chemex

Sabe a papel: Filtro mal enjuagado. Usa el doble de agua para enjuagar; el papel Chemex necesita mucho más que un filtro común.
Drena lentísimo: Molienda fina para el grosor del papel. Abre la molienda: este método pide más grueso que un V60.
Se atasca a media preparación: El filtro selló el vertedor y no deja salir el aire. Levanta un poco el filtro para abrir un canal de aire.

Moka italiana

Sabe quemada y metálica: Agua fría en la base y fuego alto. Arranca con agua caliente y baja la flama; el proceso completo debe tomar unos cuatro minutos.
Sale muy poco café: Café prensado o molienda demasiado fina. Llena al ras sin presionar y usa molienda de sal fina, no polvo de espresso.
Se sale vapor por los lados: Empaque de goma gastado o rosca mal cerrada. Cambia el empaque: es una refacción barata y de desgaste normal.

Cold brew

Turbio y astringente: Molienda demasiado fina o posos exprimidos al filtrar. Muele extra grueso y deja que escurra solo.
Muy débil: Se preparó a ratio de bebida y no de concentrado. Usa 1:8 para concentrado; 1:15 da una bebida lista para tomar, no un concentrado.
Sabe rancio a los dos días: Se guardó con posos o sin refrigerar. Filtra completo antes de guardar y refrigéralo en recipiente cerrado.