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Moka italiana
La receta que corrige los dos errores que arruinan casi todas las mokas: agua fría y fuego alto.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Agua caliente hasta la válvula, embudo lleno al ras sin prensar y fuego bajo. Se retira del calor al primer gorgoteo y se enfría la base de inmediato.
Ficha de la receta
- Café
- 17 g
- Agua
- 170 ml
- Ratio
- 1:10
- Temperatura
- 100 °C
- Molienda
- Fina
- Tiempo total
- 5:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de tueste medio(molienda fina, como sal de mesa)17 g
- agua caliente(hasta justo debajo de la válvula)170 ml
Preparación
- 01
Agua ya caliente en la base
Hasta debajo de la válvula, nunca por encima.
170 ml acumulados
- 02
Embudo al ras
Sin prensar el café.
- 03
Fuego bajo, tapa abierta
Vigila el color del chorro.
- 04
Retira al gorgoteo
Cuando el chorro se aclara y suena, fuera del fuego.
- 05
Enfría la base
Bajo el chorro de agua fría para detener la extracción.
Qué deberías obtener
Una taza intensa, de cuerpo alto y sin sabor a quemado, ideal para tomar con leche.
- Intenso
- Chocolate
- Cuerpo alto
Variaciones
- Moka con leche
- Sirve 60 ml de moka sobre 150 ml de leche caliente
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026