Espresso
Espresso
La receta base del espresso, con el ratio 1:2 del que parte casi toda la barra de especialidad. Todo lo demás —cappuccino, latte, americano— se construye sobre esta extracción.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
18 g de café molido extra fino para 36 g de bebida en 25–30 segundos, con agua a 93 °C y unos 9 bares de presión.
Ficha de la receta
- Café
- 18 g
- Agua
- 36 ml
- Ratio
- 1:2
- Temperatura
- 93 °C
- Molienda
- Extra fina
- Tiempo total
- 1:30
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café de especialidad(tueste medio, entre 7 y 30 días de tostado)18 g
- agua filtrada(en la máquina, a 93 °C)36 g de bebida
Preparación
- 01
Muele y dosifica
18 g directo al portafiltro. Rompe grumos y nivela la superficie.
- 02
Prensa nivelado
Presión constante y recta hacia abajo. Lo importante es que quede horizontal.
- 03
Purga y acopla
Deja correr agua dos segundos y acopla de inmediato.
- 04
Extrae sobre la báscula
36 g de bebida en 25–30 segundos, cronometrando desde que arranca la bomba.
- 05
Evalúa
Prueba antes de agregar leche o azúcar: es la única forma de saber si hay que ajustar la molienda.
Qué deberías obtener
Una bebida densa, con crema color avellana que persiste al menos un minuto, dulce al centro y con un final limpio.
- Intenso
- Dulce
- Cuerpo alto
Variaciones
- Ristretto
- Corta en 27 g de bebida para un ratio 1:1.5, más denso y más dulce
- Lungo
- Extiende a 54 g para un ratio 1:3, más ligero y más aromático
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Coffee Standards — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026