Tradicional mexicano
Café de olla
La preparación tradicional mexicana. El barro, el piloncillo y la canela no son adorno: cambian la percepción de dulzor y de cuerpo. Bien hecho no necesita azúcar añadida.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Café molido grueso hervido con piloncillo y canela en olla de barro: 60 g de café por litro de agua, 60 g de piloncillo y una raja de canela. Se retira del fuego antes de que hierva de nuevo.
Ficha de la receta
- Café
- 60 g
- Agua
- 1000 ml
- Ratio
- 1:16.7
- Temperatura
- 95 °C
- Molienda
- Gruesa
- Tiempo total
- 15:00
Estado de prueba
Esta receta parte de fuentes documentadas pero todavía no se prepara y mide en el laboratorio de CAFESSIO. Cuando se pruebe publicaremos la fecha y los ajustes que hayamos necesitado. Puedes leer cómo trabajamos en la política de pruebas.
Ingredientes
- café mexicano de tueste medio-oscuro(molienda gruesa)60 g
- agua1 l
- piloncillo(ajusta al gusto: es la fuente de dulzor)60 g
- raja de canela1 pieza
- cáscara de naranja(opcional, aporta aroma cítrico)1 tira
Preparación
- 01
Disuelve el piloncillo
Calienta el agua con el piloncillo y la canela hasta que se disuelva por completo.
- 02
Retira del fuego
Apaga antes de que hierva fuerte. El agua hirviendo extrae amargor del café.
- 03
Agrega el café
Incorpora los 60 g molidos gruesos y revuelve una vez.
- 04
Reposa cinco minutos
Tapa y deja infusionar sin volver a poner al fuego.
- 05
Cuela y sirve
Pasa por colador fino directamente a los jarros de barro.
Qué deberías obtener
Una taza dulce y aromática, de cuerpo medio, con la canela presente pero sin tapar el café.
- Dulce
- Especiado
- Cuerpo medio
Variaciones
- Sin piloncillo
- Prepáralo sólo con canela para juzgar el café antes de endulzar
- Café de olla frío
- Prepara el concentrado, enfría y sirve sobre hielo con leche
- Latte de olla
- Usa 60 ml del concentrado con 180 ml de leche texturizada
Información nutricional
No publicamos tabla nutricional para esta receta. Sólo la incluimos cuando el cálculo se hace con ingredientes concretos —marca de leche, azúcar y volumen exacto—, porque de otro modo el dato sería inventado.
Fuentes
- Escenario mensual de productos agroalimentarios: café — SIAP / Secretaría de Agricultura (gob.mx) · verificada el 28 de julio de 2026