Tres estados producen más del 80 % del café mexicano

De acuerdo con las cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Chiapas, Veracruz y Puebla concentran en conjunto alrededor del 83 % de la producción nacional de café cereza, con Chiapas por encima de un tercio del total.

La concentración tiene consecuencias prácticas para quien compra café en México. La infraestructura de beneficio, secado y acopio se construye donde está el volumen, así que los productores de estados con menor superficie sembrada tienen menos opciones para procesar y vender lotes separados por finca.

Para el consumidor de especialidad eso se traduce en un catálogo dominado por Chiapas y Veracruz, y en que los lotes de Oaxaca, Guerrero o Hidalgo suelan llegar en cantidades pequeñas y por temporadas cortas. No es una cuestión de calidad: es de escala.

Los porcentajes cambian de un ciclo a otro. Conviene consultar el escenario mensual del SIAP antes de citar cifras de producción como si fueran fijas.