Por qué publicamos rangos y no números exactos

Es tentador escribir que una taza de café tiene 95 mg de cafeína. Se ve limpio, se comparte bien y encaja en un fragmento destacado. También es falso la mayor parte de las veces.

La cafeína que termina en la taza depende de la especie —la robusta suele duplicar a la arábica—, de la dosis, del tiempo de contacto, de la molienda y del tamaño de la taza. Cambiar la dosis de 15 a 20 gramos mueve el resultado un tercio. Por eso nuestra calculadora entrega un rango y explica de qué depende.

Lo mismo pasa con los ratios. La referencia de la SCA para filtrado es de 55 g de café por litro de agua con un margen de ±10 %, y un rendimiento de extracción de entre 18 y 22 %. Es un rango, no un punto, y ese margen existe porque el café, el molino y el agua de cada casa son distintos.

Nuestra apuesta editorial es que un rango bien explicado es más útil que un número exacto inventado. Si alguien necesita precisión, la ruta es medir con báscula y refractómetro, no confiar en una cifra bonita de internet.