Método · filtrado
Hario V60
Un cono con paredes lisas, nervaduras en espiral y un orificio grande abajo. Esa geometría deja que quien prepara controle el flujo con el vertido, lo que lo hace muy expresivo y también muy sensible.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
El V60 es un filtrado por goteo en cono de 60°. Un punto de partida es 15 g de café por 250 ml de agua a 93 °C (ratio 1:16), en vertidos escalonados, con un tiempo total de 2:30 a 3:30 minutos.
Ficha técnica
- Ratio
- 1:16Rango 1:14–1:18
- Café
- 15 g
- Agua
- 250 ml
- Temperatura
- 93 °C90–96 °C
- Molienda
- Media finaEntre sal fina y arena de playa
- Tiempo
- 3:00
Punto de partida, no regla
Estos números son un arranque razonable con un café de tueste medio reciente. El origen, el tueste, el molino y el agua de tu casa mueven el resultado. Cambia una sola variable a la vez y anota qué pasó.
Para quién sirve
Funciona bien si
- Cafés claros con acidez marcada
- Quien quiere separar y leer los sabores de un origen
- Preparar una o dos tazas
Quizá no sea para ti si
- Preparar para seis personas de una sola vez
- Quien prefiere no estar pendiente del vertido
- Moliendas irregulares de molino de cuchillas
Paso a paso
0 s
Enjuaga el filtro
Vierte agua caliente sobre el papel hasta empaparlo por completo y tira esa agua. Quita el sabor a papel y precalienta el cono.
30 s
Nivela el lecho
Agrega 15 g de café molido medio-fino y golpea suavemente el cono para dejar la superficie plana.
40 s
45 ml acumulados
Floreo
Moja todo el café con 45 ml de agua y espera 30–45 segundos. El café libera CO₂; sin esa pausa el agua rebota sobre las burbujas en lugar de extraer.
1:25
150 ml acumulados
Primer vertido
Vierte en espiral desde el centro hacia afuera hasta llegar a 150 ml. No mojes el papel.
2:00
250 ml acumulados
Segundo vertido
Cuando el nivel baje a la mitad, completa hasta 250 ml manteniendo el flujo constante.
2:30
Asienta el lecho
Da un giro corto al cono para bajar el café pegado a las paredes. El lecho debe quedar plano al terminar el drenado.
3:00
Drenado y lectura
Debe terminar entre 2:30 y 3:30. Un cráter profundo en el centro indica canalización; un lecho plano indica extracción pareja.
Errores frecuentes
| Síntoma | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Drena en menos de dos minutos | Molienda demasiado gruesa o vertido demasiado agresivo | Cierra la molienda un paso y vierte más despacio, en espirales pequeñas |
| Tarda más de cuatro minutos | Molienda muy fina o exceso de finos por un molino desgastado | Abre la molienda y evita remover el lecho después del último vertido |
| Sabe plano y sin acidez | Temperatura baja o café viejo | Sube a 94–96 °C y revisa la fecha de tueste: después de un mes se pierde la parte aromática |
| Queda café pegado en las paredes | Vertido descentrado | Termina cada vertido con un giro que baje el café al lecho |
Cómo ajustar el sabor
- Más dulzor
- Sube la temperatura a 95 °C y alarga el floreo a 45 s
- Más cuerpo
- Baja el ratio a 1:15 y muele un paso más fino
- Más claridad
- Sube el ratio a 1:17 y divide el agua en tres vertidos
- Menos amargor
- Abre la molienda y baja la temperatura 2 °C
Fuentes
- Hario V60 — guía de preparación — Hario · verificada el 28 de julio de 2026
- Golden Cup Standard (SCA Standard 310-2021) — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026