Método · inmersion
Prensa francesa
El café queda sumergido todo el tiempo y se separa con una malla, no con papel. Esa malla deja pasar aceites y partículas finas, que son justamente lo que le da su cuerpo denso y su textura.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
La prensa francesa es una inmersión completa con filtro de malla metálica. Un punto de partida es 17 g de café grueso por 250 ml de agua a 94 °C (ratio 1:15), con cuatro minutos de reposo antes de bajar el émbolo.
Ficha técnica
- Ratio
- 1:15Rango 1:12–1:18
- Café
- 17 g
- Agua
- 250 ml
- Temperatura
- 94 °C92–96 °C
- Molienda
- GruesaSal de grano
- Tiempo
- 4:00
Punto de partida, no regla
Estos números son un arranque razonable con un café de tueste medio reciente. El origen, el tueste, el molino y el agua de tu casa mueven el resultado. Cambia una sola variable a la vez y anota qué pasó.
Para quién sirve
Funciona bien si
- Quien empieza y quiere resultados consistentes sin técnica de vertido
- Cafés con tueste medio y notas a chocolate o nuez
- Preparar para dos o tres personas
Quizá no sea para ti si
- Quien no tolera sedimento en el fondo de la taza
- Buscar claridad y separación de notas florales
Paso a paso
0 s
Precalienta
Llena la jarra con agua caliente, agita y tírala. Una jarra fría baja la temperatura varios grados.
30 s
Agrega el café
17 g molidos gruesos, como sal de grano. Si el molino deja polvo, la taza saldrá turbia y amarga.
40 s
250 ml acumulados
Vierte todo el agua
250 ml a 94 °C de una sola vez, procurando mojar todo el café.
1:30
Rompe la costra
Al minuto se forma una capa de café flotando. Rómpela con una cuchara dando dos o tres vueltas: es lo que más mejora la extracción de este método.
1:50
Retira la espuma
Con dos cucharas, saca la espuma y los finos que quedan arriba. Reduce el amargor y el sedimento.
4:00
Baja el émbolo despacio
A los cuatro minutos, empuja lento hasta justo encima del lecho. Si empujas hasta el fondo, remueves los finos y siguen extrayendo.
4:10
Sirve toda la jarra
El café que se queda en la prensa se sigue extrayendo. Pásalo completo a otra jarra o a las tazas.
Errores frecuentes
| Síntoma | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Mucho sedimento en la taza | Molienda demasiado fina o émbolo empujado hasta el fondo | Muele más grueso y detén el émbolo apenas toque el lecho |
| Amarga después de unos minutos | El café siguió en contacto con los posos dentro de la prensa | Sirve toda la jarra en cuanto termines de prensar |
| Aguada y sin cuerpo | Ratio muy alto o café insuficiente | Baja a 1:14 y verifica el peso en báscula, no por cucharadas |
Cómo ajustar el sabor
- Más cuerpo
- Baja el ratio a 1:13 y no retires la espuma
- Menos sedimento
- Muele más grueso y decanta a otra jarra al servir
- Más dulzor
- Alarga la inmersión a 5 minutos con molienda un paso más gruesa
Fuentes
- Golden Cup Standard (SCA Standard 310-2021) — Specialty Coffee Association · verificada el 28 de julio de 2026