Métodos
Cada página trae el punto de partida con el que conviene empezar, de dónde sale ese dato y cómo moverlo cuando la taza no sale como esperabas. Ninguna receta aquí es una regla universal.
El V60 es un filtrado por goteo en cono de 60°. Un punto de partida es 15 g de café por 250 ml de agua a 93 °C (ratio 1:16), en vertidos escalonados, con un tiempo total de 2:30 a 3:30 minutos.
La Chemex es un filtrado por goteo con papel grueso, que retiene más aceites y finos. Un punto de partida es 30 g de café por 500 ml de agua a 94 °C (ratio 1:16.5), con un tiempo total de 4 a 5 minutos.
La AeroPress combina inmersión corta y presión manual a través de un filtro de papel. Un punto de partida es 15 g de café por 210 ml de agua a 85 °C (ratio 1:14), con dos minutos de contacto y un prensado de 30 segundos.
La cafetera moka usa la presión del vapor para empujar agua caliente a través del café. Un punto de partida es llenar el embudo sin prensar, agua caliente hasta la válvula y fuego bajo, retirando del calor apenas empiece a gorgotear.