Calculadora de rendimiento de extracción

Fórmula

rendimiento % = (bebida final en g × TDS %) / café seco en g

Ejemplo

300 g de bebida con 1.35 % de TDS a partir de 20 g de café dan un rendimiento de 20.25 %.

Supuestos

• El TDS se mide con refractómetro sobre la bebida ya mezclada y a temperatura estable.
• La bebida se pesa, no se mide por volumen.
• La referencia de la SCA para filtrado es un rendimiento de 18 a 22 % con TDS de 1.15 a 1.35 %.

Limitaciones

• Sin refractómetro no hay dato: estimar el TDS a ojo invalida el cálculo.
• El rango 18–22 % es una referencia para filtrado. En espresso los valores útiles son distintos y el debate sigue abierto.
• Un rendimiento dentro de rango no garantiza una taza rica: es una medida de extracción, no de calidad.

Preguntas frecuentes

¿Puedo calcularlo sin refractómetro?

No. El TDS es una medición, no una estimación: sin refractómetro cualquier número que pongas es una suposición y el resultado no significa nada. Si no tienes uno, guíate por sabor con la guía de diagnóstico.

¿Peso la bebida o uso el volumen?

Peso la bebida final. Usar mililitros introduce un error que se multiplica por el TDS, y a estas escalas ese error se come la precisión que buscabas al medir.

¿Un 20 % garantiza una taza rica?

No. El rendimiento mide cuánto se extrajo, no si sabe bien. Un café en rango puede resultar insípido si el grano es viejo o el agua es inadecuada. La medición ordena la conversación; no la sustituye.

¿El rango 18–22 % también vale para espresso?

Es la referencia de la SCA para filtrado. En espresso los valores útiles son distintos y siguen siendo materia de debate en la industria, así que no conviene aplicar ese rango tal cual a un shot.