Calculadora de ratio café / agua

Fórmula

agua (g) = café (g) × ratio · bebida en taza ≈ agua − (café × 2)

Ejemplo

20 g de café a 1:16 piden 320 ml de agua y entregan unos 280 ml de bebida, porque los posos se quedan con el resto.

Supuestos

• Densidad del agua ≈ 1 g/ml. A 93 °C el agua pesa alrededor de 0.963 g/ml; la diferencia queda por debajo de la resolución de una báscula doméstica.
• Los posos retienen unos 2 g de agua por cada gramo de café molido. Por eso la bebida que llega a la taza es menor que el agua vertida.

Limitaciones

• La retención cambia con el método y con el papel. En espresso no aplica: la bebida se pesa directamente en la taza.
• El ratio es un punto de partida; la extracción real depende de molienda, temperatura y tiempo.

Preguntas frecuentes

¿El ratio se mide en peso o en volumen?

Siempre en peso. Un ratio 1:16 son 16 gramos de agua por cada gramo de café. Se usan gramos para los dos lados porque el café molido no tiene una densidad constante: la misma cucharada pesa distinto según la molienda y el tueste.

¿Por qué me sale menos café en la taza del que puse de agua?

Porque los posos retienen alrededor de 2 gramos de agua por cada gramo de café molido. Con 20 g de café y 320 ml de agua, a la taza llegan unos 280 ml. La calculadora descuenta esa retención para que sepas cuánto vas a servir de verdad.

¿Qué ratio uso si mi café es de tueste claro?

Empieza en el mismo punto y ajusta por sabor, no por el tueste. Un tueste claro suele pedir agua más caliente y molienda un paso más fina antes que un cambio de ratio; el ratio se mueve cuando la taza está bien extraída pero te sabe aguada o pesada.

¿1:15 es más fuerte que 1:17?

Sí: menos agua por gramo de café significa más concentración. Pero concentración no es lo mismo que extracción. Un café muy concentrado y mal extraído sabe fuerte y desagradable a la vez; si la taza sabe áspera, revisa la molienda antes de bajar el ratio.