Región cafetalera
Café de Puebla
Puebla es el productor grande del que menos se habla. Aporta un porcentaje del volumen nacional comparable al de Veracruz, pero su café rara vez se vende con el estado por delante: buena parte se comercializa a granel o se mezcla.
Por Redacción CAFESSIO · Actualizado el
Respuesta corta
Puebla es el tercer productor nacional, con alrededor de una quinta parte del volumen del país. La Sierra Norte, sobre todo Xicotepec y Cuetzalan, concentra la producción de altura.
- Altitud
- 600–1500 msnm
- Cosecha
- De noviembre a marzo
- Procesos
- Lavado
- Variedades
- 4
Dónde se produce
La Sierra Norte de Puebla concentra la producción, con Xicotepec de Juárez, Cuetzalan del Progreso y Zacapoaxtla como referencias. Es una zona de niebla persistente y pendientes pronunciadas, cosechada casi toda a mano.
Cuetzalan tiene además una tradición cooperativista fuerte, con organizaciones de productores nahuas y totonacos que llevan décadas exportando bajo certificación orgánica.
Qué esperar en taza
Perfil de cacao y nuez, con dulzor de caña y acidez suave. Es un café de mesa excelente: consistente, sin aristas y con buen cuerpo.
Los lotes de mayor altura de la Sierra Norte pueden desarrollar acidez cítrica clara, pero son minoritarios en el mercado.
Cómo prepararlo
Es un buen candidato para moka italiana y para café de olla: aguanta el tueste medio-oscuro y el piloncillo sin volverse plano.
En filtrado, 1:16 a 93 °C funciona bien. En espresso, es una base sólida para bebidas con leche.
Qué revisar antes de comprar
Al ser una región poco promocionada, muchas veces se consigue a mejor precio que un Chiapas equivalente. Vale la pena pedir muestras.
Busca cooperativas de Cuetzalan si te interesa la trazabilidad y el impacto directo en el productor.
Fuentes
- Escenario mensual de productos agroalimentarios: café — SIAP / Secretaría de Agricultura (gob.mx) · verificada el 28 de julio de 2026
- Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café — AMECAFE · verificada el 28 de julio de 2026