Guía de prensa francesa

Es el método más tolerante que existe y el que peor fama tiene, casi siempre por dos errores corregibles: molienda demasiado fina y dejar el café dentro de la prensa.

Receta base

• Café: 17 g, molienda gruesa (como sal de grano)
• Agua: 250 ml a 94 °C
• Ratio: 1:15
• Tiempo: 4 minutos

Paso a paso

1. Precalienta la jarra con agua caliente y tírala. Una jarra fría le quita tres o cuatro grados al agua.
2. Agrega el café molido grueso.
3. Vierte los 250 ml de una sola vez, mojando todo el café.
4. Al minuto, rompe la costra: se forma una capa de café flotando. Dale dos o tres vueltas con una cuchara. Este es el paso que más mejora el método y el que casi nadie hace.
5. Retira la espuma y los finos flotantes con dos cucharas. Reduce el amargor y el sedimento.
6. A los 4 minutos, baja el émbolo despacio, hasta justo encima del lecho.
7. Sirve toda la jarra de inmediato.

Los dos errores que arruinan el método

Molienda demasiado fina. El filtro es una malla, no papel: si el café es fino, pasa. La taza sale turbia, con sedimento y amarga. Si tu prensa siempre sabe áspera, muele más grueso antes que cambiar cualquier otra cosa.

Dejar el café dentro. El café que se queda en la prensa sigue en contacto con los posos y sigue extrayendo. A los diez minutos ya es otra bebida, y peor. Pásalo completo a otra jarra o a las tazas.

Cómo reducir el sedimento

• Muele más grueso.
• Retira la espuma antes de prensar.
• No empujes el émbolo hasta el fondo: al llegar al lecho, para.
• Sirve sin inclinar del todo la jarra al final.
• Si te importa mucho, decanta pasando por un filtro de papel.

Ajustes por sabor

• Aguada → baja el ratio a 1:14.
• Amarga → muele más grueso y baja a 92 °C.
• Sin cuerpo → no retires la espuma y baja el ratio.
• Plana → revisa la fecha de tueste antes que la receta.

Por qué sigue siendo la mejor primera compra

No necesita hervidor especial, ni báscula de 0.1 g, ni técnica de vertido. Con un molino de muelas decente y una prensa de ochocientos pesos ya se toma café notablemente mejor que el promedio. Todo lo demás puede venir después.