Guía de Chemex

La Chemex produce la taza más limpia de todos los filtrados. Su secreto no es la jarra bonita: es el papel, hasta tres veces más grueso que el de un cono común, que retiene aceites y finos que otros métodos dejan pasar.

Receta base para dos tazas

• Café: 30 g, molienda media gruesa
• Agua: 500 ml a 94 °C
• Ratio: 1:16.7
• Tiempo total: 4 a 5 minutos

Paso a paso

1. Coloca el filtro con las tres capas hacia el vertedor. Esa cara gruesa va contra el pico de la jarra.
2. Enjuaga con abundante agua caliente. Usa el doble de lo que usarías en un cono normal: este papel sabe mucho más. Tira el agua del enjuague.
3. Agrega el café y nivela.
4. Floreo: 60 ml, espera 45 segundos.
5. Tres vertidos: sube a 200 ml, luego a 350 ml y por último a 500 ml, esperando entre cada uno a que baje el nivel.
6. Retira el filtro cuando termine de gotear.
7. Gira la jarra antes de servir: la parte de arriba y la de abajo no están igual de concentradas.

Por qué se atasca a veces

El filtro puede sellar contra el vidrio en la zona del vertedor y tapar la salida de aire. Cuando eso pasa, el agua deja de drenar.

Solución: levanta un poco el filtro por ese lado para abrir un canal de aire. También ayuda colocar el filtro de modo que las tres capas queden bien asentadas sobre el pico.

Molienda más gruesa que en V60

Este es el ajuste que más gente olvida. El papel grueso frena el flujo por sí solo; si además muelas fino, la preparación se va a seis minutos y sale amarga.

Empieza un paso más grueso que tu ajuste de V60.

Ajustes

• Sabe a papel → enjuaga con más agua. Es casi siempre esto.
• Drena lentísimo → muele más grueso.
• Aguada → baja el ratio a 1:15 y muele un paso más fino.
• Muy ligera de cuerpo → es el método. Si buscas cuerpo, usa prensa francesa.

Para cuántas personas

Escala manteniendo el ratio: 60 g de café y 1 litro de agua para cuatro tazas grandes, con un vertido extra. Por encima de eso, el lecho se vuelve muy profundo y la extracción se desiguala; conviene hacer dos tandas.