Guía de AeroPress

La AeroPress es el método que más recetas admite y el que menos castiga los errores. Un cilindro, un émbolo y un filtro: con eso se puede hacer desde una taza larga hasta un concentrado parecido a un espresso.

Receta estándar

• Café: 15 g, molienda media fina
• Agua: 210 ml a 85 °C
• Inmersión: 2 minutos
• Prensado: 30 segundos

1. Coloca el filtro en la tapa, enjuágalo con agua caliente y acopla el cilindro sobre la taza.
2. Agrega el café.
3. Vierte los 210 ml y revuelve tres veces.
4. Tapa y espera hasta los dos minutos.
5. Prensa con presión constante durante 30 segundos.
6. Detente en cuanto escuches el aire. Seguir empujando arrastra los finos más amargos.

Por qué 85 °C y no 93

La AeroPress combina inmersión y presión, así que extrae con bastante eficiencia. Bajar la temperatura suaviza la acidez y reduce el amargor sin dejar la taza hueca. Si tu café es de tueste claro, sube a 90–92 °C.

Es el único método donde bajar mucho la temperatura tiene sentido de forma rutinaria.

Método invertido

Se arma al revés —émbolo abajo, cilindro arriba— para que nada gotee durante la inmersión y puedas controlar el tiempo con precisión.

1. Mete el émbolo un par de centímetros en el cilindro y ponlo boca arriba.
2. Agrega café y agua, revuelve.
3. Coloca la tapa con el filtro enjuagado y enrósca.
4. A los dos minutos, voltea sobre la taza con firmeza y prensa.

Requiere un poco de cuidado al voltear. Si el émbolo no está lo bastante dentro, se derrama.

Concentrado tipo espresso

• Café: 15 g, molienda fina
• Agua: 40 g a 90 °C
• Prensado: 20 segundos

No es un espresso: no hay 9 bares ni crema real. Es un concentrado que funciona muy bien como base para bebidas con leche o para diluir en americano.

Ajustes

• Aguada → sube la inmersión a 2:30 o baja el ratio a 1:12.
• Amarga → baja la temperatura o abre la molienda.
• Cuesta mucho prensar → la molienda está demasiado fina para la dosis.
• Quieres más cuerpo → usa filtro metálico en lugar de papel.

Por qué viaja tan bien

Es de plástico, pesa poco, no se rompe y se limpia empujando el émbolo hasta el final sobre el bote de basura. Con un molino manual cabe todo en una bolsa pequeña.