Cómo limpiar una cafetera

Si tu café empezó a saber raro sin que cambiaras nada, revisa la limpieza antes que la receta. Son dos problemas distintos y se atacan distinto: aceites rancios y sarro.

Aceites contra sarro

Aceites de café. Se acumulan en duchas, canastas, mallas y jarras. Se ponen rancios y aportan amargor. Se quitan con detergente específico para café o con jabón neutro.

Sarro (calcio y magnesio). Se deposita en calderas, resistencias y conductos. Reduce la transferencia de calor, baja la temperatura real de extracción y termina por tapar el equipo. Se quita con ácido: descalcificador comercial o ácido cítrico.

Un detergente no quita sarro y un descalcificador no quita aceite. Necesitas los dos.

Máquina de espresso

Diario

• Retrolavado con agua: coloca la canasta ciega, activa la bomba unos segundos, repite cinco veces.
• Limpia la ducha con un paño.
• Enjuaga y seca el portafiltro y las canastas. No los dejes con café dentro.
• Purga la lanza de vapor antes y después de cada uso, y límpiala con un trapo húmedo mientras sigue caliente. La leche seca no sale después.

Semanal

• Retrolavado con detergente en polvo para café, según la dosis del fabricante. Después, cinco retrolavados sólo con agua para enjuagar.
• Remoja portafiltro y canastas en solución de detergente. No sumerjas el mango de plástico o madera.
• Revisa y limpia el empaque de grupo.

Cada 1–3 meses

• Descalcifica según la dureza de tu agua y el manual.
• Cambia el empaque de grupo si el portafiltro ya no cierra centrado.

Moka italiana

• Enjuaga con agua caliente después de cada uso, sin jabón fuerte.
• Nunca al lavavajillas si es de aluminio: se oxida y deja sabor metálico.
• Revisa el filtro de placa contra la luz y desatasca los agujeros.
• Cambia el empaque de goma una o dos veces al año con uso diario.

Prensa francesa

• Desarma el émbolo por completo cada semana: las tres capas de malla acumulan aceite entre ellas.
• Lava con agua caliente y jabón neutro.
• Revisa que la malla exterior no esté deformada; si lo está, pasa más sedimento.

Cafetera de goteo

• Lava jarra y canasta después de cada uso.
• Descalcifica pasando una mezcla de agua y ácido cítrico (o descalcificador comercial) por el sistema, seguida de dos ciclos sólo con agua.
• Limpia la ducha superior: ahí se acumulan aceites que gotean sobre el café nuevo.

Cada cuándo descalcificar

Depende de la dureza del agua, no del calendario:

Agua	Frecuencia
Blanda o filtrada	Cada 3–6 meses
Media	Cada 2–3 meses
Dura	Cada mes

En buena parte del centro y norte de México el agua de la red es dura. Si ves depósitos blancos en el hervidor o en la regadera, estás en esa categoría.

Usar agua filtrada o embotellada de mesa alarga muchísimo la vida del equipo y mejora la taza. Es el mantenimiento preventivo más barato que existe.

Lo que no debes hacer

• Vinagre en máquinas de espresso. El olor se queda semanas y el ácido acético puede atacar sellos y aluminio. Usa descalcificador o ácido cítrico.
• Jabón fuerte en aluminio.
• Estropajo metálico en cualquier superficie interna: las rayas retienen aceite.
• Dejar agua estancada en la caldera durante semanas.