Cómo limpiar un molino de café

Un molino sucio produce un amargor constante que la gente atribuye al café, a la máquina o a su propia técnica. Es de los mantenimientos con mejor relación esfuerzo-resultado que existen.

Por qué se ensucia

Al moler, los aceites del café se quedan pegados a las muelas y a las paredes de la cámara. Esos aceites se oxidan y se ponen rancios en días. Cada dosis nueva arrastra un poco de ese residuo a tu taza.

Con tuestes oscuros y aceitosos el proceso es mucho más rápido.

Rutina semanal (5 minutos)

1. Vacía la tolva.
2. Desconecta el molino si es eléctrico.
3. Abre la cámara y cepilla las muelas con un cepillo de cerdas duras y secas.
4. Aspira o sopla los restos de la cámara.
5. Limpia la tolva con un paño seco.

Limpieza a fondo (cada 1–2 meses)

1. Desconecta y desarma según el manual. Anota o fotografía el punto de ajuste antes de moverlo: vas a tener que recalibrar.
2. Retira las muelas.
3. Cepilla ambas caras y los dientes con cepillo seco.
4. Limpia la cámara con un paño ligeramente húmedo y sécala por completo.
5. Vuelve a armar y recalibra.

Regla que no se rompe: nada de agua en las muelas de acero

El acero de las muelas no es inoxidable en la mayoría de los molinos. Lavarlas con agua las oxida, y unas muelas oxidadas producen más finos y sabores metálicos.

Cepillo seco. Siempre.

Pastillas y tabletas limpiadoras

Existen granos limpiadores hechos de material alimenticio que arrastran los aceites. Funcionan bien para molinos eléctricos con geometría complicada, y evitan desarmar.

No uses arroz. Es un consejo muy repetido y es mala idea: el arroz es más duro que el café y puede dañar los dientes de las muelas o forzar el motor. Si no tienes pastillas limpiadoras, cepillo seco.

Cuándo hay que cambiar las muelas

Señales de desgaste:

• El café sale más amargo con la misma receta, y hay que abrir la molienda para compensar.
• El molino tarda más en moler la misma dosis.
• La molienda se ve más irregular a simple vista.
• Empiezas a ver más polvo del habitual.

La vida útil depende del uso: un molino doméstico puede durar años; uno de cafetería, meses. Antes de comprar, confirma que hay muelas de repuesto disponibles en México.

El purgado diario

Distinto de la limpieza, pero relacionado. La primera dosis del día arrastra el café retenido del día anterior, ya oxidado. Muele 3 g y tíralos antes de la primera preparación.

Si tu molino retiene mucho, esto se nota bastante.