conservación
Cómo conservar el café
Guarda el café en grano, en recipiente hermético y opaco, a temperatura ambiente y lejos de la luz. No lo refrigeres. Compra cantidades para tres o cuatro semanas y muele justo antes de preparar.
6 min de lectura
Academia
Aprender café sin mitos
Guías con respuesta corta al principio, fuentes al final y fecha de revisión a la vista. Cuando algo es preferencia y no dato, lo decimos.
Fundamentos
principiantes
Los mejores métodos para comenzar
Empieza con prensa francesa o AeroPress: toleran errores, no piden hervidor especial y cuestan poco. Deja el V60 para cuando ya tengas báscula, y el espresso para cuando puedas invertir en un buen molino.
7 min de lectura
especialidad
Qué es el café de especialidad (y qué no)
Café de especialidad es el que alcanza una puntuación alta en un protocolo de catación estandarizado, evaluado por un catador certificado, y cuyo origen se puede rastrear. No es un adjetivo de mercadotecnia ni un sinónimo de café caro.
6 min de lectura
ratio
Ratio de café y agua: cuánto café por taza
Para filtrado, empieza con 1:16 —un gramo de café por cada 16 de agua— que equivale a la referencia de la SCA de 55 g de café por litro, con un margen de ±10 %. Para espresso, el punto de partida es 1:2.
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molienda
Tabla de molienda: qué tamaño usar en cada método
La molienda va de extra fina para espresso (como azúcar glas) a extra gruesa para cold brew (como pimienta quebrada). Como referencia táctil: V60 es arena de playa fina, prensa francesa es sal de grano.
6 min de lectura
temperatura
Temperatura del agua para café
La referencia de la SCA para filtrado es de 92 a 96 °C, con el punto de contacto alrededor de 93 °C. Si no tienes hervidor con control, hierve y espera de 30 a 45 segundos antes de verter.
5 min de lectura
Métodos
espresso
Espresso para principiantes
Empieza con 18 g de café para 36 g de bebida en 25–30 segundos, a 93 °C. Pesa entrada y salida siempre, y cambia una sola variable a la vez: primero la molienda, después el ratio.
8 min de lectura
aeropress
Guía de AeroPress
Receta de arranque: 15 g de café molido medio-fino, 210 ml de agua a 85 °C, dos minutos de inmersión y 30 segundos de prensado constante. Detente al primer siseo.
6 min de lectura
chemex
Guía de Chemex
Usa 30 g de café molido medio-grueso por 500 ml de agua a 94 °C, con floreo de 60 ml y tres vertidos. Enjuaga el filtro con abundante agua: es hasta tres veces más grueso que uno común.
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cold brew
Guía de cold brew
Para concentrado, usa 1:8 —125 g de café extra grueso por litro de agua— y deja reposar de 12 a 24 horas. Filtra sin exprimir los posos y diluye 1:1 al servir. Se conserva hasta una semana refrigerado.
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moka
Guía de moka italiana
Usa agua ya caliente en la base hasta debajo de la válvula, llena el embudo al ras sin prensar y mantén el fuego bajo. Retira del calor al primer gorgoteo y enfría la base de inmediato.
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prensa francesa
Guía de prensa francesa
Usa 17 g de café molido grueso por 250 ml de agua a 94 °C, rompe la costra al minuto, retira la espuma y baja el émbolo a los cuatro minutos sin llegar al fondo.
6 min de lectura
v60
Guía de V60: cómo preparar café en cono
Empieza con 15 g de café molido medio-fino, 250 ml de agua a 93 °C, floreo de 45 ml durante 40 segundos y dos vertidos hasta completar. El total debe quedar entre 2:30 y 3:30.
7 min de lectura
Diagnóstico
diagnóstico
Café ácido, amargo o débil: cómo diagnosticarlo
Ácido y hueco casi siempre es sub-extracción: muele más fino, sube la temperatura o alarga el tiempo. Amargo y seco es sobre-extracción: haz lo contrario. Débil pero equilibrado es cuestión de ratio, no de extracción.
7 min de lectura
molinos
Cómo limpiar un molino de café
Cepilla las muelas cada semana y desármalo a fondo cada uno o dos meses. Los aceites de café se ponen rancios y dan un amargor que ninguna receta corrige. Nunca laves las muelas de acero con agua.
5 min de lectura
limpieza
Cómo limpiar una cafetera
Enjuaga a diario, lava a fondo cada semana y descalcifica según la dureza de tu agua: cada uno a tres meses en zonas de agua dura. Los aceites rancios y el sarro son las dos causas más comunes de un café que 'sabe raro'.
7 min de lectura
Guías de compra
molinos
Cómo elegir un molino de café
Elige un molino de muelas, nunca de cuchillas. Define primero si es para espresso o para filtrado: el espresso exige ajuste continuo, el filtrado se lleva bien con ajuste escalonado. El molino cambia la taza más que la cafetera.
8 min de lectura
espresso
Cómo elegir una cafetera espresso
Prioriza estabilidad de temperatura (PID o intercambio bien resuelto) y portafiltro de 58 mm por disponibilidad de accesorios. Y reserva presupuesto para el molino: sin él, ninguna máquina rinde.
8 min de lectura
molinos
Molino manual o eléctrico: cuál conviene
Un molino manual de muelas da mejor molienda por el mismo dinero y es ideal para una o dos tazas de filtrado. Uno eléctrico se justifica cuando preparas espresso, cuando mueles varias dosis seguidas o cuando la muñeca es un problema.
5 min de lectura
molinos
Muelas cónicas o planas: qué cambia de verdad
Las muelas planas tienden a producir una distribución de partículas más estrecha, que en espresso ayuda a la claridad y la consistencia; las cónicas suelen dar más cuerpo y son más eficientes en molinos manuales. Ninguna es mejor en abstracto.
5 min de lectura
Origen
procesos
Procesos del café: lavado, honey y natural
El proceso es cómo se separa el grano de la fruta. El lavado da limpieza y acidez definida; el natural da dulzor y fruta madura; el honey queda en medio. Cambia el perfil de la taza tanto como el origen.
6 min de lectura
tueste
Tuestes de café: claro, medio y oscuro
El tueste claro conserva más acidez y carácter de origen y necesita más energía para extraerse; el oscuro aporta cuerpo y notas a cacao y tostado, y extrae más rápido. El medio es el punto de partida más versátil.
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variedades
Variedades de café: Typica, Bourbon y las demás
La variedad es la genética de la planta y define potencial de sabor, productividad y resistencia a enfermedades. Typica y Bourbon son las bases históricas; en México también son comunes Garnica, Marsellesa, Caturra y Oro Azteca.
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