https://cafessio.com/ Guías de preparación, calculadoras de café, equipo revisado y noticias de la industria cafetalera en México. es-MX https://cafessio.com/noticias/africa-origen-del-arabica-y-su-feria/ https://cafessio.com/noticias/africa-origen-del-arabica-y-su-feria/ Todas las variedades de arábica que se cultivan en México descienden de material que salió de Etiopía. La conferencia del café africano se celebra del 17 al 19 de febrero de 2027 en Kampala, Uganda. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/calendario-internacional-del-cafe-2026-2027/ https://cafessio.com/noticias/calendario-internacional-del-cafe-2026-2027/ De octubre de 2026 a junio de 2027 hay siete ferias internacionales con fecha, sede y organizador confirmados: Bogotá, Trieste, Belo Horizonte, Kampala, Nueva Orleans, Tokio y Lisboa. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/colombia-lo-que-mexico-puede-aprender-de-su-cafe/ https://cafessio.com/noticias/colombia-lo-que-mexico-puede-aprender-de-su-cafe/ Colombia construyó una estructura gremial —la Federación Nacional de Cafeteros— que lleva casi un siglo vendiendo el origen como marca. México produce café comparable y no tiene ese aparato. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/expo-cafe-cdmx-2026-fechas/ https://cafessio.com/noticias/expo-cafe-cdmx-2026-fechas/ La feria organizada por la AMCCE confirma sede y fechas para 2026 en la Ciudad de México, con la competencia nacional de barismo dentro del programa. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/por-que-publicamos-rangos-y-no-numeros-exactos/ https://cafessio.com/noticias/por-que-publicamos-rangos-y-no-numeros-exactos/ Una taza de café no tiene una cantidad fija de cafeína ni un único ratio correcto. Publicar un número redondo se ve mejor, pero engaña. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/produccion-cafe-mexico-concentracion-regional/ https://cafessio.com/noticias/produccion-cafe-mexico-concentracion-regional/ Los datos del SIAP muestran que Chiapas, Veracruz y Puebla suman la mayor parte del volumen nacional. Eso explica por qué es tan difícil encontrar café de otros estados productores en el mercado de especialidad. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/trieste-por-que-italia-tiene-una-feria-de-cafe/ https://cafessio.com/noticias/trieste-por-que-italia-tiene-una-feria-de-cafe/ Trieste fue el puerto de entrada de café verde del Imperio austrohúngaro, y esa historia dejó ahí una concentración de tostadores, comerciantes y fabricantes de máquinas que ninguna otra ciudad italiana tiene. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/noticias/world-of-coffee-san-diego-cambio-de-nombre/ https://cafessio.com/noticias/world-of-coffee-san-diego-cambio-de-nombre/ La SCA unificó el nombre de sus ferias: la edición norteamericana de 2026 se celebró en San Diego ya bajo la marca World of Coffee. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/cafe-acido-amargo-o-debil/ https://cafessio.com/aprende/cafe-acido-amargo-o-debil/ Ácido y hueco casi siempre es sub-extracción: muele más fino, sube la temperatura o alarga el tiempo. Amargo y seco es sobre-extracción: haz lo contrario. Débil pero equilibrado es cuestión de ratio, no de extracción. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/como-conservar-el-cafe/ https://cafessio.com/aprende/como-conservar-el-cafe/ Guarda el café en grano, en recipiente hermético y opaco, a temperatura ambiente y lejos de la luz. No lo refrigeres. Compra cantidades para tres o cuatro semanas y muele justo antes de preparar. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/como-elegir-un-molino/ https://cafessio.com/aprende/como-elegir-un-molino/ Elige un molino de muelas, nunca de cuchillas. Define primero si es para espresso o para filtrado: el espresso exige ajuste continuo, el filtrado se lleva bien con ajuste escalonado. El molino cambia la taza más que la cafetera. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/como-elegir-cafetera-espresso/ https://cafessio.com/aprende/como-elegir-cafetera-espresso/ Prioriza estabilidad de temperatura (PID o intercambio bien resuelto) y portafiltro de 58 mm por disponibilidad de accesorios. Y reserva presupuesto para el molino: sin él, ninguna máquina rinde. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/como-limpiar-un-molino/ https://cafessio.com/aprende/como-limpiar-un-molino/ Cepilla las muelas cada semana y desármalo a fondo cada uno o dos meses. Los aceites de café se ponen rancios y dan un amargor que ninguna receta corrige. Nunca laves las muelas de acero con agua. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/como-limpiar-una-cafetera/ https://cafessio.com/aprende/como-limpiar-una-cafetera/ Enjuaga a diario, lava a fondo cada semana y descalcifica según la dureza de tu agua: cada uno a tres meses en zonas de agua dura. Los aceites rancios y el sarro son las dos causas más comunes de un café que 'sabe raro'. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/espresso-para-principiantes/ https://cafessio.com/aprende/espresso-para-principiantes/ Empieza con 18 g de café para 36 g de bebida en 25–30 segundos, a 93 °C. Pesa entrada y salida siempre, y cambia una sola variable a la vez: primero la molienda, después el ratio. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/guia-de-aeropress/ https://cafessio.com/aprende/guia-de-aeropress/ Receta de arranque: 15 g de café molido medio-fino, 210 ml de agua a 85 °C, dos minutos de inmersión y 30 segundos de prensado constante. Detente al primer siseo. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/guia-de-chemex/ https://cafessio.com/aprende/guia-de-chemex/ Usa 30 g de café molido medio-grueso por 500 ml de agua a 94 °C, con floreo de 60 ml y tres vertidos. Enjuaga el filtro con abundante agua: es hasta tres veces más grueso que uno común. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/guia-de-cold-brew/ https://cafessio.com/aprende/guia-de-cold-brew/ Para concentrado, usa 1:8 —125 g de café extra grueso por litro de agua— y deja reposar de 12 a 24 horas. Filtra sin exprimir los posos y diluye 1:1 al servir. Se conserva hasta una semana refrigerado. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/guia-de-moka-italiana/ https://cafessio.com/aprende/guia-de-moka-italiana/ Usa agua ya caliente en la base hasta debajo de la válvula, llena el embudo al ras sin prensar y mantén el fuego bajo. Retira del calor al primer gorgoteo y enfría la base de inmediato. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/guia-de-prensa-francesa/ https://cafessio.com/aprende/guia-de-prensa-francesa/ Usa 17 g de café molido grueso por 250 ml de agua a 94 °C, rompe la costra al minuto, retira la espuma y baja el émbolo a los cuatro minutos sin llegar al fondo. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/guia-de-v60/ https://cafessio.com/aprende/guia-de-v60/ Empieza con 15 g de café molido medio-fino, 250 ml de agua a 93 °C, floreo de 45 ml durante 40 segundos y dos vertidos hasta completar. El total debe quedar entre 2:30 y 3:30. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/mejores-metodos-para-comenzar/ https://cafessio.com/aprende/mejores-metodos-para-comenzar/ Empieza con prensa francesa o AeroPress: toleran errores, no piden hervidor especial y cuestan poco. Deja el V60 para cuando ya tengas báscula, y el espresso para cuando puedas invertir en un buen molino. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/molino-manual-vs-electrico/ https://cafessio.com/aprende/molino-manual-vs-electrico/ Un molino manual de muelas da mejor molienda por el mismo dinero y es ideal para una o dos tazas de filtrado. Uno eléctrico se justifica cuando preparas espresso, cuando mueles varias dosis seguidas o cuando la muñeca es un problema. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/muelas-conicas-vs-planas/ https://cafessio.com/aprende/muelas-conicas-vs-planas/ Las muelas planas tienden a producir una distribución de partículas más estrecha, que en espresso ayuda a la claridad y la consistencia; las cónicas suelen dar más cuerpo y son más eficientes en molinos manuales. Ninguna es mejor en abstracto. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/procesos/ https://cafessio.com/aprende/procesos/ El proceso es cómo se separa el grano de la fruta. El lavado da limpieza y acidez definida; el natural da dulzor y fruta madura; el honey queda en medio. Cambia el perfil de la taza tanto como el origen. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/que-es-el-cafe-de-especialidad/ https://cafessio.com/aprende/que-es-el-cafe-de-especialidad/ Café de especialidad es el que alcanza una puntuación alta en un protocolo de catación estandarizado, evaluado por un catador certificado, y cuyo origen se puede rastrear. No es un adjetivo de mercadotecnia ni un sinónimo de café caro. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/ratio-cafe-agua/ https://cafessio.com/aprende/ratio-cafe-agua/ Para filtrado, empieza con 1:16 —un gramo de café por cada 16 de agua— que equivale a la referencia de la SCA de 55 g de café por litro, con un margen de ±10 %. Para espresso, el punto de partida es 1:2. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/tabla-de-molienda/ https://cafessio.com/aprende/tabla-de-molienda/ La molienda va de extra fina para espresso (como azúcar glas) a extra gruesa para cold brew (como pimienta quebrada). Como referencia táctil: V60 es arena de playa fina, prensa francesa es sal de grano. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/temperatura-del-agua/ https://cafessio.com/aprende/temperatura-del-agua/ La referencia de la SCA para filtrado es de 92 a 96 °C, con el punto de contacto alrededor de 93 °C. Si no tienes hervidor con control, hierve y espera de 30 a 45 segundos antes de verter. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/tuestes/ https://cafessio.com/aprende/tuestes/ El tueste claro conserva más acidez y carácter de origen y necesita más energía para extraerse; el oscuro aporta cuerpo y notas a cacao y tostado, y extrae más rápido. El medio es el punto de partida más versátil. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT https://cafessio.com/aprende/variedades/ https://cafessio.com/aprende/variedades/ La variedad es la genética de la planta y define potencial de sabor, productividad y resistencia a enfermedades. Typica y Bourbon son las bases históricas; en México también son comunes Garnica, Marsellesa, Caturra y Oro Azteca. Tue, 28 Jul 2026 09:00:00 GMT